отраслевые издания (страница 28)

Автор: Юлия Соколова

В монографии освещены вопросы использования серы в создании строительных материалов специального назначения. Представлены результаты экспериментальных исследований по изучению процессов структурообразования, физико-механических и эксплуатационных свойств серных композитов. Разработаны методы проектирования составов серных композитов специального назначения, определения внутренних напряжений и величины радиационного разогрева, а также расчетный и экспериментальный методы определения обшей пористости серных композитов. Разработанные радиационно-защитные и коррозионно-стойкие серные строительные материалы характеризуются высокими показателями физико-механических и эксплуатационных свойств, что позволяет рекомендовать их для капсулирования радиоактивных и высокотоксичных отходов и изготовления изделий и конструкций, к которым предъявляются повышенные требования по стойкости в агрессивных средах, непроницаемости и т.д. Для инженеров, научных работников, аспирантов и студентов технических вузов.

Купить

Автор: Группа авторов

Заниматься по этой книге можно не только дома, но и на прогулке, во время путешествия. Небольшая книжка займёт совсем немного места в вашей сумке или в рюкзачке ребёнка, к тому же её формат очень удобен для самостоятельных занятий малыша. Выполняя задания, юный ученик научится управлять своим вниманием,потренирует память. Все эти навыки очень важны для дальнейшего успешного обучения в школе. Рекомендуется как учебное пособие в помощь родителям, педагогам, логопедам.

Серия: Готовимся к школе

Купить

Автор: О. О. Смирнова

Либерализация рынков услуг естественных монополий наземного обслуживания в аэропортах ЕС началась с принятия в 1996 г. директивы ЕС 96/97. В России с 2009 г. Постановлением Правительства от 22.07.2009 г. № 599 были приняты правила доступа к услугам естественных монополий в аэропортах. Данная работа посвящена сравнительному анализу эффективности регулятивного воздействия на дефекты структур данных рынков.

Серия: Современная конкуренция. Научные статьи

Купить

Автор: Н. В. Громова

В данной статье рассмотрены направления повышения конкурентоспособности российских вузов как на национальном, так и на международном уровнях. Показано, что одним из приоритетных направлений обеспечения конкурентоспособности отечественной системы образования является развитие вузовского персонала; выделены причины, обусловившие необходимость развития персонала образовательных организаций высшего профессионального образования. В статье анализируется опыт развития персонала в лидирующих зарубежных и российских университетах. В заключении раскрываются основные направления развития персонала российских вузов.

Серия: Современная конкуренция. Научные статьи

Купить

Автор: Сборник статей

В Московской академии предпринимательства при Правительстве Москвы ежегодно организуются Найденовские чтения, посвященные Николаю Александровичу Найденову – ведущему представителю деловых и общественных кругов Москвы второй половины XIX – начала XX века. В рамках V Найденовских чтений в Академии проведена международная научно-практическая конференция «Развитие предпринимательства в торговле и услугах: проблемы и перспективы». В сборнике освещены проблемы и перспективы в сфере торговли и услуг. Рассмотрен опыт и перспективы развития коммерции, менеджмента, маркетинга, юриспруденции. Особое место отведено предпринимательству в различных сферах деятельности. Адресуется представителям бизнеса, научным работникам, преподавателям, аспирантам и студентам.

Купить

Автор: Александр Нечитайлов

В данной монографии автор рассматривает предпосылки развития рынка экологически чистой сельхозпродукции в России, её признаки и отличительные черты, особенности развития рынка экологического сельского хозяйства, его регулирование. Изучены вопросы взаимодействия субъектов рынка экологически чистой сельхозпродукции и зарубежный опыт развития экологического сельского хозяйства. Проанализированы спрос и предложение на рынке экологически чистой продукции, дана характеристика каналов распределения экологически чистой продукции, сформулированы основные направления перспективного развития рынка экологически чистой сельхозпродукции. Предложена концепция продвижения экологически чистой продукции от производителя к потребителю.

Купить

Автор: Группа авторов

Представленный материал содержит актуальные данные о состоянии конгрессной деятельности в Москве, раскрывает основные факторы, способствующие и препятствующие развитию конгрессной отрасли в России, анализирует конкурентоспособность отечественных профессиональных организаторов конгрессов на международном рынке MICE-индустрии.

Серия: Современная конкуренция. Научные статьи

Купить

Автор: Коллектив авторов

В монографии изучены и представлены оценка роли, эффективности и перспектив развития механизмов сельскохозяйственного страхования в Российской Федерации в современных условиях: исследована оценка роли сельскохозяйственного страхования в современных условиях климатических вызовов и санкционного давления на Российскую Федерацию; проанализирована эффективность сельскохозяйственного страхования в странах, поставляющих в Российскую Федерацию продукцию семенного, животноводческого и птицеводческого фондов, а также странах-конкурентах Российской Федерации, поставляющих сельскохозяйственную продукцию на мировой рынок; разработан перечень показателей эффективности механизмов сельскохозяйственного страхования в Российской Федерации в современных условиях; исследована эффективность страхования рисков сельскохозяйственного производства в современных условиях климатических вызовов на территории Российской Федерации; исследована эффективность страхования рисков сельскохозяйственного производства в современных условиях санкционного давления на экономику Российской Федерации; разработаны меры по развитию механизмов страхового обеспечения АПК; разработаны предложения по совершенствованию правового регулирования страхования рисков производителей сельскохозяйственной продукции. Монография высоко актуальна в связи с Указами Президента Российской Федерации «Об утверждении доктрины продовольственной безопасности Российской Федерации» № 20 от 21.01.2020 г., Президента Российской Федерации «О Стратегии Национальной Безопасности Российской Федерации» № 400 от 2.07.2021 г., Федеральными законами N 264-ФЗ от 29.12.2006 г. (ред. от 30.12.2021 г.) «О развитии сельского хозяйства», № 68-ФЗ от 21.12.1994 г. «О защите населения и территорий от чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера» (ред. от 04.11.2022 г.), Постановлениями Правительства Российской Федерации № 1895 от 01.11.2021 «Об утверждении требований к программам сельскохозяйственного страхования», № 327 от 09.03.2022 г. «О проведении экспертизы в целях подтверждения факта наступления страхового случая и определения размера причиненного страхователю ущерба по договору сельскохозяйственного страхования». Интересным является участие российских и зарубежных ученых и практиков.

Купить

Автор: А. В. Федорченко

Возникший всего полтора десятилетия назад российский фондовый рынок прошел через стремительные взлеты и падения, но на сегодняшний день так и не превратился в эффективный механизм широкомасштабного привлечения капитала. Неудивительно, что российские предприятия, способные вызвать интерес инвесторов, выстраивают стратегии выхода на зарубежные рынки. Успех этой стратегии во многом определяется знанием и пониманием особенностей организации, закономерностей и тенденций их развития.

Серия: Современная конкуренция. Научные статьи

Купить

Автор: Коллектив авторов

Рассматриваются место и роль экологического туризма в системе туристской деятельности, выделяется его специфика и формулируются стоящие перед ним задачи. Приводится характеристика природных ресурсов России и Ставропольского края как базы экологического туризма, обосновывается необходимость и возможность их рационального использования в туристских целях, приводятся примеры проектов «Паспортов экологических троп», разработанных для конкретных особо охраняемых природных территорий Ставропольского края. Для экологов, краеведов, специалистов в области охраны природы, студентов и магистрантов, обучающихся по направлению 05.03.06 – Экология и природопользование и магистрантов направления 35.04.09 – Ландшафтная архитектура, аспирантов и преподавателей высших учебных заведений и всех, кому не безразлична природа Ставропольского края.

Купить

Автор: Группа авторов

Разговорник содержит типичные модели фраз и выражений по самым необходимым для туриста темам на 6 основных языках. Иностранные слова и фразы снабжены практической транскрипцией, передающей звуки иностранного языка средствами русской графики. Разговорник станет для вас ценным помощником в поездке по всему миру.

Серия: Универсальный разговорник (АСТ)

Купить

Автор: А. М. Коган

В настоящей статье на основе глубокого анализа фундаментальных экономических категорий «невидимой руки» рынка и конкуренции автор заостряет проблемы сочлененности микро– и макроэкономики, несовпадения экономических интересов конкурирующих индивидов и общества в целом. Аргументируя разграничение «невидимой руки» рынка как макрорегулятора экономики и конкуренции как регулятора экономических отношений на микроуровне, автор обосновывает трактовку «невидимой руки» рынка как независимой от конкуренции информационной структуры, насыщающей макроинформацией конкурентный механизм.

Серия: Современная конкуренция. Научные статьи

Купить

Автор: Д. Леус

В монографии освещены проблемы, связанные с формированием инновационной и инвестиционной политики жилищно-коммунального хозяйства субъекта Федерации и разработкой механизмов реализации инвестиционной политики жилищно-коммунального хозяйства на основе государственно-частного партнерства, а также научно-практические рекомендации по формированию системы мониторинга инвестиционной деятельности жилищно-коммунального хозяйства субъекта Федерации, включая оценку инвестиционной активности с учетом инвестиционного риска жилищно-коммунального хозяйства. Предложена программа, направленная на активизацию инвестиционной деятельности в ЖКХ субъектов Федерации. Монография ориентирована на широкий круг работников органов государственного регулирования, управления и менеджмента сферы жилищно-коммунального хозяйства, менеджеров инноваций, предпринимателей, а также преподавателей, научных работников и аспирантов, изучающих проблемы формирования инновационной и инвестиционной политики жилищно-коммунального хозяйства субъекта Федерации; может служить учебным пособием для подготовки менеджеров экономического профиля в системе повышения квалификации и магистрантов (студентов) экономических специальностей.

Купить

Автор: Е. А. Прохорова

Разработка комплексной стратегии сорсинга информационно-технологических (ИТ) процессов организации предполагает выбор наиболее подходящей модели. На сегодняшний день понятная классификация подобных моделей отсутствует, границы рынка ИТ-сорсинга крайне размыты. В статье с использованием методологии концептуального анализа и проектирования представлена концептуальная схема, позволяющая систематизировать существующие подходы к ИТ-сорсингу и порождать новые, еще не известные современному ИТ-рынку, модели сорсинга.

Серия: Прикладная информатика. Научные статьи

Купить

Автор: Е. А. Малиновская

Авторами рассмотрены частные задачи исследования из области природопользования и проиллюстрированы примерами принципы разработки экспертных систем для анализа процессов на протяженных территориях по следующим научно-исследовательским темам: проблема формирования лёссовых отложений в результате переноса пыли; физико-химическая проблема анализа производства-потребления кислорода в территориальном и глобальном масштабах. Для каждой из названных тем приведены описания принципов и результатов применения экспертных систем.

Серия: Прикладная информатика. Научные статьи

Купить

Автор: Анар Бабаев

Издание представляет собой самое полное и подробное руководство по поисковой оптимизации (SEO) от практикующих специалистов данной области. Из книги вы узнаете основы SEO – алгоритмы, цели, принципы, особенности оптимизации. Отдельные главы посвящены специалистам, всем, кто желает построить собственную компанию и организовать SEO-бизнес, а также клиентам, использующим данный вид сервиса. В приведенных интервью своим опытом делятся известные в интернет-сфере личности, эксперты в области SEO: Сергей Людкевич (Корпорация РБС), Алексей Жуков (UnMedia), Илья Зябрев (AlterTrader Research Ltd.), Роман Клевцов (Optimism), Елизавета Трибунская (SearchEngines.ru), Леонид Гроховский (ТопЭксперт). Издание адресовано всем, кто начинает постигать основы поисковой оптимизации, и специалистам, желающим повысить свой профессиональный уровень благодаря практическому опыту авторов и приведенным рекомендациям от ведущих российских компаний по разработке интернет-решений. 12+ (В соответствии с Федеральным законом от 29 декабря 2010 г. № 436-ФЗ.)

Купить

Автор: Василий Коряковцев

В издании рассматриваются основные положения стандартов раскрытия информации организациями жилищно-коммунального комплекса. Это стандарты раскрытия информации энергосбытовыми, теплоснабжающими организациями, стандарты раскрытия информации в сфере водоснабжения и водоотведения. Особое внимание уделено «Стандартам раскрытия информации организациями, осуществляющими деятельность в сфере управления многоквартирными домами», утв. постановлением Правительства РФ от 23 сентября 2010 г. N 731.

Купить

Автор: Оливье Норек

Оливье Норек – в прошлом гуманитарный волонтер во Французской Гвиане и странах бывшей Югославии, затем офицер полиции с восемнадцатилетним стажем, обладатель уникального опыта и трезвого взгляда на реальность. А кроме того, он звезда нуара, которого сравнивают с Ю Несбё и Жан-Кристофом Гранже, и обладатель нескольких престижных литературных премий, в том числе Prix Maisons de la Presse, Prix du polar europ?en, ?toile du Parisien du meilleur polar и других. В новом романе Норека «Расплата» бывший спецназовец Виржиль Солал, безутешный отец, потерявший единственного ребенка, объявляет войну этому миру, ради наживы убивающему детей – убивающему всех без разбора. Чтобы мир стал лучше, нужно, в общем-то, немного – всего лишь внушить руководству и акционерам крупных корпораций, что нельзя бездумно пожирать ресурсы планеты ради непомерных доходов. В своей воспитательной работе Солал готов идти до конца – он не прячется и понимает, что его ждет, но считает, что не может иначе. Действует он хладнокровно, методы его весьма нетрадиционны, дело, увы, не обходится без жертв – и все равно мир сочувствует ему и постепенно пробуждается вместе с ним. А тем временем полицейские ищут Солала – и тех, кого он похитил… Впервые на русском! Olivier Norek IMPACT Copyright © ?ditions Michel Lafon, 2020 Published by arrangement with Lester Literary Agency & Associates © В. П. Чепига, перевод, 2023 © Издание на русском языке, оформление. ООО «Издательская Группа „Азбука-Аттикус“», 2023 Издательство Азбука®

Серия: Звезды мирового детектива

Исполнители: Александр Городиский

Купить

Автор: Михаил Пришвин

Прекрасно иллюстрированный сборник рассказов и сказок о природе от известных русских писателей.

Купить

Автор: Редьярд Джозеф Киплинг

Издание содержит два прекрасных рассказа о животных великого английского писателя – прозаика и поэта, лауреата Нобелевской премии по литературе (1907) Джозефа Редьярда Киплинга (1865-1936). «Маленький Тумаи» – история слона Кала Нага и его погонщика маленького Тумаи. История преодоления себя, своего страха, история становления характера, история возникновения дружбы между слоном и человеком… «Квикверн» – замечательная, удивительная история из жизни эскимосских собак… Кала Наг, – что значит Чёрный Змей, – сорок семь лет служил индийскому правительству всеми способами, доступными слону. Когда его поймали, ему уже минуло двадцать лет, следовательно, теперь он приближался к семидесяти годам, – зрелый возраст для слона. Кала Наг помнил, как однажды на его лоб наложили большую кожаную подушку, и он вытащил орудие из глубокой грязи; это случилось до афганской войны 1842 года, когда он ещё не вошёл в полную силу. Мать Кала Нага – Рада-Пиари (Рада Дорогая), – пойманная в одно время с ним, раньше чем у него выпали маленькие молочные бивни, сказала ему, что слоны, которые чего-либо боятся, неминуемо попадают в беду. Джозеф Редьярд Киплинг. «Маленький Тумаи»

Исполнители: Аркадий Бухмин

Купить

Автор: Виталий Григорьевич Костомаров

Купить

Автор: Мэтью Уилсон

В книге известный специалист по языку C++ Мэтью Уилсон демонстрирует, как выйти за пределы стандарта C++ и расширить стандартную библиотеку шаблонов, применив лежащие в ее основе принципы к различным API и нестандартным наборам, чтобы получить более эффективные, выразительные, гибкие и надежные программы. Автор описывает передовые приемы, которые помогут вам в совершенстве овладеть двумя важными темами: адаптация API библиотек и операционной системы к STL-совместимым наборам и определение нетривиальных адаптеров итераторов. Это даст вам возможность в полной мере реализовать заложенные в STL возможности для написания эффективных и выразительных программ. На реальных примерах Уилсон иллюстрирует ряд важных концепций и технических приемов, позволяющих расширить библиотеку STL в таких направлениях, о которых ее создатели даже не думали, в том числе: наборы, категории ссылок на элементы, порча итераторов извне и выводимая адаптация интерфейса. Эта книга станет неоценимым подспорьем для любого программиста на C++, хотя бы в минимальной степени знакомого с STL. ( Компакт-диск прилагается только к печатному изданию книги. )

Купить

Автор: Коллектив авторов

Simple Wine News – издание, посвященное новостям виноделия, виноторговли и ресторанного бизнеса, культуры потребления вина, винным путешествиям и другим аспектам мира вина и гастрономии. Simple Wine News регулярно проводит собственные дегустации, в которых принимают участие известные винные эксперты, критики и сомелье. Издание предназначено для широкой аудитории ценителей и знатоков вина, а также профессионалов винного рынка. Читайте в выпуске: Россия до 3000 Впервые попробовали с экспертами больше полутора сотен российских вин. Собрали также инфо по хозяйствам и нарисовали карту-эксклюзив. По хересу Valdespino доказали, что в креплёных винах может отражаться терруар, и рисуют новые карты местности. Саке и устрицы Заливаем моллюска дайгиндзё и хондзёдзо. Открываем экспертам глаза на саке. Чемпионы Впервые в истории сомелье – чемпион Европы говорит по-русски. Следим за финалом на четверых. Гол с Брайдой Василий Расков проводит в гости к Раффе и Беппе Болонья. Кстати, фото на обложке – это у них в гостиной под стеклянной крышей, которая при случае отъезжает, как у лимузина. и многое другое

Серия: Simple Wine News. Просто о лучших винах

Купить

Автор: Дмитрий Соколов-Митрич

«Реальный репортер» Дмитрия Соколова-Митрича – это не учебник журналистики, а книга о профессионализме. Лаконичные и ненавязчивые соображения автора полезны не только студентам журфаков и действующим журналистам. Они близки любому человеку, который всерьез строит свою карьеру, свой бизнес, свою жизнь. Именно поэтому первая версия книги уже стала настольной для тысяч людей самых разных профессий. А еще эта книга о стране под название Россия и ее главном ресурсе – людях, которые умеют действовать. В хрестоматийной части обновленного «Реального репортера» собраны лучшие репортажи автора, в которых он разрабатывает очень редкую для российской журналистики и литературы тему – тему русского оптимизма. По его собственному признанию, миром правят истории, именно историями люди думают и живут, именно истории способны построить или разрушить бизнес, экономику, страну, цивилизацию. Пространство русских историй всегда носило маниакально-депрессивный характер и «Реальный репортер» – это еще и удар по культуре пессимизма, попытка заложить в сознание аудитории алгоритмы активной жизни. От автора В первом издании «Реального репортера», которое вышло три года назад и стало бестселлером, хрестоматийный раздел книги представлял из себя «краткое содержание эпохи». Так получилось, что я стал свидетелем почти всех важнейших событий и явлений, которые Россия пережила в новом тысячелетии – от «Курска» до Кущевки, от исламского терроризма до государственного монополизма. Но в новом издании, которое Вы держите в руках, я не только существенно расширил список профессиональных соображений, но и полностью обновил хрестоматийную часть. Почему? Просто за эти три года я успел понять, что главное содержание истории – не события, а люди. И я вижу, как на моих глазах в нашей стране рождается принципиально новый тип героя – русский оптимист. Это не обязательно тот, кому все нравится или у кого все хорошо. Это обыкновенный предприниматель собственной судьбы. Человек, который не навязывает ответственность за свою жизнь окружающему миру. Он может ошибаться, он не застрахован от жестоких поражений, но он никогда не бездействует. И я решил вам в этой книге про таких людей рассказать. Еще и потому, что если вы хотите достичь успеха в журналистике или любой другой профессии, то прежде всего вам придется научиться оптимизму. Для кого эта книга Это книга для начинающих и опытных журналистов и репортеров. Для всех, кто хочет посмотреть на историю современной России глазами простых людей. Для поклонников журнала «Русский репортер».

Серия: МИФ Культура

Купить

Автор: Владимир Кирничный

В монографии сформулированы основные направления организационно-технологической реструктуризации ЖКХ, учитывающие современные методы оценки конкурентоспособности технологических систем, учета причинно-следственных связей в процессе производства и реализации услуг, их качества и экологичности, рациональной кооперации предприятий ЖКХ на единой технологической основе, нормативной регламентации работы и рационального распределения ответственности.

Купить

Автор: Группа авторов

В журнале освещаются проблемы экономики и развития административно-территориальных образований, отраслей и производств; экономическая стратегия устойчивого развития РФ и её регионов, экономическая безопасность регионов, социальные вопросы, образование, культура, здравоохранение, экология и природопользование, развитие инфраструктуры; вопросы народонаселения и демографии. Рекомендован ВАК Минобрнауки России для публикации научных работ, отражающих основное научное содержание кандидатских и докторских диссертаций по следующим отраслям: экономические науки (08.00.00); социологические науки (22.00.00); политология (23.00.00). Реферируется в ВИНИТИ РАН Включен в Российский индекс научного цитирования (РИНЦ) В этом выпуске: – Региональные особенности формирования среды предпринимательства в Киргизии: историко-экономический анализ – Водоемкость общественного продукта как целевой ориентир водной стратегии России (региональный аспект) – Выбор механизмов управления развитием региональной экономики в условиях социально-экономической нестабильности и финансовых ограничений – Политика гарантированного дохода для пенсионеров в США – Кластеризация промышленности региона посредством применения моделей сорсинга и многое другое!

Серия: Журнал «Региональная экономика: теория и практика» 2017

Купить

Автор: Группа авторов

В журнале освещаются проблемы экономики и развития административно-территориальных образований, отраслей и производств; экономическая стратегия устойчивого развития РФ и её регионов, экономическая безопасность регионов, социальные вопросы, образование, культура, здравоохранение, экология и природопользование, развитие инфраструктуры; вопросы народонаселения и демографии. В номере: – Государственный финансовый контроль на региональном уровне: индикативный подход – Ресурсно-энергетический баланс региона как фактор усиления его инновационного развития – Социальное доверие в системе высшего образования Белгородской области: эмпирический анализ – Моделирование занятости по видам экономической деятельности в многоагентной региональной системе – Критериальная система оценки экономической эффективности лесопользования малолесных регионов и многое другое!

Серия: Журнал «Региональная экономика: теория и практика» 2016

Купить

Автор: Виктор Александрович Лойер

Решили заняться бизнесом, но не знаете, как все правильно оформить юридически? Как зарегистрироваться индивидуальным предпринимателем в установленном законом порядке? Какие нужно подготовить документы и куда их подать? Что еще необходимо сделать начинающему предпринимателю? Ответы на эти и многие другие вопросы, связанные с регистрацией физического лица в качестве индивидуального предпринимателя, вы найдете в данной книге.

Купить

Автор: Василий Донин

В книге на основе отечественного и зарубежного опыта, обобщения мнений и оценок состояния и проблем системы общественного здравоохранения анализируются исходные концептуальные основы действующей российской системы медицинского страхования и ход реализации программ ОМС, исследуется влияние рынка, предпринимательства и конкуренции на состояние и развитие здравоохранения и решение социальных задач, проблемы государственного регулирования для обеспечения государственных гарантии медицинской помощи. Излагаются методологические основы структурного анализа для определения и выбора инструментов балансирования объема государственных гарантий и их финансового обеспечения. На базе формализованного представления действующих организационно-экономических моделей и российском здравоохранении рассматриваются варианты механизмов обеспечения сбалансированности. С учетом опыта развитых стран исследуются актуальные меры по государственному регулированию предпринимательства, конкуренции и поддержке общественного сектора здравоохранения. Книга предназначена для руководителей органов и учреждений здравоохранения, менеджеров, предпринимателей в этой отрасли, преподавателей и студентов медицинских вузов.

Купить

Автор: Михаил Ильяев

На страницах этой книги, предназначенной для начинающих и профессиональных резчиков по дереву, изложен многолетний опыт автора – резчика и преподавателя, основателя московской школы резьбы по дереву. Новички узнают, как устроить свою мастерскую, выбрать инструмент, как им правильно пользоваться, как создать свои первые работы и как совершенствовать свое мастерство. Искушенным резчикам будут интересны оригинальные идеи и приемы автора, практические советы по созданию кружков, студий, оборудованию мастерской, организации выставок и конкурсов.

Серия: Из первых рук (АСТ)

Купить

Автор: Группа авторов

Газета «Энергетика и промышленность России» – ведущее общероссийское издание об электроэнергетике, энергомашиностроении, электротехнике и других отраслях, связанных, с топливно-энергетическим комплексом. Подробности изменений в энергетике, новинки оборудования и технологий, новости регионов, комментарии специалистов, репортажи о самых важных и ярких событиях из жизни энергетиков нашей страны. Для руководителей предприятий и подразделений, технических специалистов. Выходит 2 раза в месяц. В специальном выпуске «Рейтинг электросетевых компаний» Тема номера: Открытость – важный стимул для повышения эффективности.

Серия: Газета «Энергетика и промышленность России» 2017

Купить

Автор: В. А. Козлова

Рекламный рынок – один из наиболее динамично растущих рынков во всём мире. Границы этого рынка непрерывно расширяются за счёт появления новых организаций, предприятий и, соответственно, новых клиентов. Роль рекламы особенно возрастает в условиях рыночной экономики, конкурентной среды, постоянного обновления ассортимента товаров, усложнения устройства и конструкций многих технически сложных изделий, товаров культурно-бытового и хозяйственного назначения. Реклама используется как эффективное средство продвижения товаров и услуг во всех отраслях, в том числе и в сфере туризма и гостеприимства. Предназначено для преподавателей и студентов вузов всех туристических специальностей, специалистов, менеджеров и руководителей туристических компаний

Купить

Автор: Борис Владимирович Порватов

В данном издании приводятся практические приемы, необходимые для исполнения судебных актов. Рекомендации будут полезны собственникам малого и среднего бизнеса, руководителям предприятий, начальникам служб безопасности и правовых отделов, судебным приставам-исполнителям, частнопрактикующим юристам.

Купить

Автор: А. Праздничных

Исследование проводилось в следующей форме. Изучалось состояние фирм в отдельной отрасли в конкретном регионе. Для этого были выбраны четыре отрасли, в которых распространены малые формы ведения бизнеса: пищевая промышленность, деревообрабатывающая промышленность, автомобильная промышленность и химическая промышленность. Кроме того, из инновационных отраслей сферы услуг была выбрана одна из самых актуальных – информационные технологии.

Серия: Современная конкуренция. Научные статьи

Купить

Автор: Коллектив авторов

Simple Wine News – издание, посвященное новостям виноделия, виноторговли и ресторанного бизнеса, культуры потребления вина, винным путешествиям и другим аспектам мира вина и гастрономии. Simple Wine News регулярно проводит собственные дегустации, в которых принимают участие известные винные эксперты, критики и сомелье. Издание предназначено для широкой аудитории ценителей и знатоков вина, а также профессионалов винного рынка. Читайте в выпуске: Вдоль меридиана На протяжении 6000 км с севера на юг в Чили можно найти почти все существующие природные зоны. И почти все существующие виды вин Киносочетания Киновед Сэм Клебанов дегустирует вторые вина бордоских шато и поясняет, почему не так важно, какая бутылка появляется в кадре Горечь для победы За что награждали и штрафовали участников чемпионата мира среди барменов В сердце Луризии Репортаж от источников роскошно упакованной и высокогастрономической минеральной воды из Пьемонта Улун, пуэр и другие Правильно ли называть производство чая ферментацией, и что на самом деле происходит с чайным листом и многое другое

Серия: Simple Wine News. Просто о лучших винах

Купить

Автор: Ю. М. Шаруненко

Учебно-методическое пособие содержит материал по дисциплине «География рекреационных систем и туризма» и соответствует государственному стандарту специальности 49.03.03 – «Рекреация и спортивно-оздоровительный туризм». В деле развития сферы туризма и рекреации велика роль рекреационного туризма. На основе теоретического анализа и научно-практического материала определены характеристики рекреационных ресурсов России и разработана методическая оценка программного туризма. Предназначено студентам высших учебных заведений специальности 49.03.03 – «Рекреация и спортивно-оздоровительный туризм», а также для организаторов активных форм отдыха и самостоятельных занятий различных слоев населения.

Купить

Автор: Кирилл Погодин

Мечтаете заняться кейтерингом, но не знаете как? Перед вами книга, написанная экспертом в этой области Она освещает все основные этапы запуска ресторана выездного обслуживания, отвечает на самые насущные и практичные вопросы, которые раньше некому было задать. Здесь подробно описаны все этапы успешного запуска работы кейтеринг-компаний, техника оказания кейтеринг-услуг, даны советы по продвижению и работе с клиентами. Также рассмотрены возможные «подводные камни», которые могут встретиться в процессе деятельности. Рекомендуется руководителям, управляющим и менеджерам традиционных ресторанов, баров, кафе, гостиниц, кейтеринг-компаний, банкетных служб и служб доставки, а также предпринимателям, которые находятся в самом начале пути создания данного бизнеса.

Серия: Начать и преуспеть

Купить

Автор: Сергей Горбунов

Автор книги об эволюции ресторанных сетей – ресторатор, за плечами которого бесценный опыт работы в ресторанном Доме Андрея Деллоса (а это не только знаменитое «Кафе Пушкинъ», но еще и сеть «Му-Му»). Кроме того, в копилке личных достижений Сергея – управление компанией «Веста-Центр Интернешнл» (бренды «Якитория», «Гин-но Таки», «Менза», «Ян Примус»), работа генеральным директором в группе ресторанов «Чайхона № 1» и компании Food Retail Group, основным активом которой является сеть ресторанов японской кухни «Две палочки». Также Сергей является основателем инновационного проекта по обучению сотрудников ресторана «ServiceGuru» и экспертом в системах автоматизации ресторанных компаний. Эта книга о том, как построить ресторанную сеть, с какими неизбежными болезнями роста придется столкнуться, о способах их преодоления, о построении всего и вся – от системы управления и учета до стратегии маркетинга и обучения персонала. По сути, это настоящая энциклопедия знаний, необходимых для эффективной работы любой ресторанной сети. Автор приводит множество примеров из собственного опыта, дает уникальные практические советы, заостряет внимание на неочевидных, но крайне важных деталях, заставляет по-новому взглянуть на многие привычные аспекты ресторанного бизнеса.

Купить

Автор: Ольга Курочкина

Успешная и эффективная работа в ресторанном бизнесе зависит от множества показателей. Опыт работы автора в крупных ресторанных холдингах и компаниях, таких как «РосИнтер Ресторантс», «Тинькофф», «Ginza Project Управление сетевыми проектами», сеть кафе «АндерСон», показал, что нет неважных аспектов для деятельности ресторана. Зачастую вы прилагаете огромные усилия по исправлению ситуации, а результата нет. Накопленный опыт показывает, что если есть неудовлетворенность работой ресторана, то необходимо выявить, что именно вас не устраивает, а затем проанализировать все показатели и составляющие, которые могут повлиять на этот показатель. Только после этого вы сможете исправить ситуацию. Иногда причина кроется совершенно не там, где нам кажется на первый взгляд. В данной книге вы сможете получить инструменты, которые помогут вам найти и исправить ошибки. Эту книгу мы назвали не случайно «Работа над ошибками». Откройте именно тот раздел, который вам нужен, и найдите ответы на свои вопросы.

Купить

Автор: РИК Ресторанофф

В новом номере (март 2021 года) журнала «Ресторанные ведомости» Ресторанный бизнес потихоньку выходит из кризиса. Мартовский номер журнала «Ресторанные ведомости» так и называется «Весенняя оттепель». Однако далеко не всем удалось пережить пандемию и связанные с ней ограничения без потерь. По данным исследовательского агентства NPD Group, в результате ковидного 2020 года российский рынок фуд-сервиса сократился в визитах на 26%. Тем интереснее опыт тех, кто справился с серьезными проблемами, которые «подарил» нам прошлый год. Среди них – герой номера, один из крупнейших рестораторов Казани, основатель Garipov Rest Family Айрат Гарипов. Он рассказал о том, какие стратегические решения принимались в его компании, какова была тактика выживания, как трансформировался бизнес и что делать дальше? Да, локдаун позади, но впереди много новых вопросов: «Как снова начать успешно работать?», «Куда двигаться дальше в сложившейся на рынке ситуации?», «Какие шаги предпринять для выхода из кризиса, для достижения стабильности и для дальнейшего развития?». Все это обсуждали эксперты рынка на рестопрактикуме «8 сил ресторанного бизнеса», организованном информационной группой «Ресторанные ведомости». Согласно данным агентства NPD Group, после пандемии изменились доли основных каналов, и теперь фастфуд, на который и раньше приходилась половина рынка, сегодня занимает 55%. Доказательство тому – успехи компании Zotman Pizza. Предприниматели Станислав Еникеев, Андрей Дунилов и ресторатор Дмитрий Зотов в 2020 году на волне успеха доставки начали продавать на рынке HoReCa замороженные тестозаготовки для пиццы, и не прогадали – обороты компании за прошедший год выросли в 10 раз. К концу 2021-го основатели Zotman Pizza планируют подойти с выручкой 1,5 млрд руб., двумя новыми пиццериями и разросшейся сетью «облачных» кухонь. Достаточно новый для потребителя продукт – чай матча – представила на российском рынке совладелец японского бистро J’PAN Лена Кожина. Она настолько прониклась культурой и гастрономией Страны восходящего солнца, что основала бренд Matcha Forest и стала настоящим амбассадором японского чая в России. Интересно, потеснит ли он продажи кофе в современных кофейнях? Монетизация любого успешного проекта – это масштабирование бизнеса за счет открытия сети или продажи франшизы ресторана. На что обращать внимание при ее выборе рассказал сооснователь ресторанного холдинга Tigrus Хенрик Винтер. Основатель агентства KURAGA Антон Удодов разложил по полочкам все «за» и «против» при выборе между агентством или инхаус-специалистами. Что предпочесть? Кому доверить SMM? В ситуации неопределенности, а зачастую безвыходности, проявляются неординарные способности лидера, благодаря которым компания не только не сдает своих позиций, но становится еще более уверенным игроком рынка. О роли личности в компании и о возможностях соцсетей рассказал совладелец и генеральный директор ресторанного холдинга Milimon (Самара) Евгений Реймер. А о том, как обучить и воспитать менеджеров высшего звена знает товарищ по HR компании UnoDosTres Елена Победоносцева. На какие же вопросы необходимо прежде всего ответить при формировании системы обучения? О качествах, которыми должен обладать эффективный управленец, рассказала директор по информационной политике Федерации рестораторов и отельеров России, владелец кадрового агентства rabotarestoran.ru Нина Макогон на примере одного из самых успешных топ-менеджеров ресторанного бизнеса России – генерального управляющего ресторанным холдингом 354 Group Алеси Романовой. Управляющий партнер Loft&Catering Lev Tolstoy Елена Подвысоцкая уверена, что после затяжного локдауна гость стал более требовательным и менее спонтанным. Сейчас очень важно понимать и «ловить» потребности людей, для того чтобы развиваться. И вновь настало время важных инициатив. Ведущий специалист ресторанного направления агентства Prprosto Елена Богдан считает, что перечень принципов, составляющих философию «нулевого следа», постепенно становится нормой жизни. Старое доброе общество потребления эволюционирует, превращаясь в общество потребления осознанного. Представители российских заведений ответили на главные вопросы: «Какие экопрактики в ресторанном бизнесе наиболее результативны на сегодняшний день?», «Какие решения на государственном уровне необходимы „бережным“ ресторанам?», «Каким должен быть ресторан будущего?». Владелец агентства Marketingstory.ru, преподаватель Novikov Business School Инна Щепетова уверена: сейчас потрясающая пора для того, чтобы уделять время и силы, вкладывать деньги в становление и популяризацию внутреннего туризма. Проект ее агентства – этнопарк «Географика», расположенный на территории труднодоступного Лопского берега, призван помочь людям найти себя или заново открыть через познание таких настоящих мест, где ничего не надо придумывать, чтобы быть интересным, достаточно просто вспомнить старое. За чередой закрытий неизбежно последовала полоса ярких запусков и стартов. Так, после локдауна в историческом центре Сочи заново открыл свои двери London Bar. На кухне – амбициозный Алексей Шилин, для которого бар не является концепцией, ограничивающей свободу его творчества. Еще одна долгожданная премьера постпандемической реальности – ресторан ArtEst, успешно работающий с полными посадками каждый день. Это авторский проект, и авторов у него два, потому что и ресторатор Аркадий Новиков, и шеф-повар Артем Естафьев реализовали в нем все свои идеи о московском fine dining 2021 года. И в качестве бонуса – рецепты выпечки и десертов от лучших кондитеров Москвы, которые используют для своего творчества маргарин нового поколения GRANDPRO.

Серия: Журнал «Ресторанные ведомости» 2021

Купить

Автор: РИК Ресторанофф

В этом номере (февраль 2020 года) журнала «Ресторанные ведомости» COVER STORY Александр Кан и Илиодор Марач: «Мы играем по-честному!» Они работают в тандеме уже более двадцати лет. Сегодня в портфеле компании около пятнадцати проектов, в том числе совершенно уникальный – True Cost, где все блюда отдают по себестоимости. Рестораторы рассказывают о том, как будет развиваться индустрия фуд-сервиса в ближайшие годы, и об успехе совместного творчества. ШЕФ И ДЕНЬГИ Повар Виктория Мосина: «На рынке веган-кафе мало профессионалов» Шеф веган-кафе Gr?n считает, что количество ресторанов для апологетов растительной пищи медленно, но верно растет. И это только начало овощной эры. Однако рынку не хватает профессионалов. Личный опыт Алексей Буров: «Мой продукт – гостеприимство» Совладелец и концепт-шеф группы Dreamteam окончил факультет журналистики СПбГУ. Свое первое пивное заведение открыл, еще будучи студентом. Читателям «Ресторанных ведомостей» Алексей рассказывает о специфике его проектов в Санкт-Петербурге и в Москве, а также делает прогнозы о будущем ресторанного бизнеса. Блиц Семь вопросов шеф-повару. Айдар Бакиров Он долгое время работал в столичных ресторанах – оттачивал мастерство на кухнях популярных заведений «Большой», Probka и Uilliam’s. А с 2018 года возглавляет кухню сочинского D.O.M. – самого большого ресторанного комплекса черноморского побережья. Айдар рассуждает о больших и камерных проектах, о том, что важнее всего в ресторанном бизнесе, как надо вести диалог с подчиненными, делится своими амбициями и кулинарными лайфхаками. Обучение Юлия Митрович. Талантам надо помогать. Зачем учить шеф-поваров бесплатно? Сооснователь Novikov School рассказывает об особенностях нового, уникального для России проекта. В феврале кулинарная школа Novikov School объявила о проведении летом необычного курса повышения квалификации для поваров. Он будет полностью бесплатным, а места на нем получат двенадцать молодых и талантливых шефов, которые пройдут строгий конкурсный отбор. Chefart Expert Со вкусом Италии Главные ингредиенты в большинстве национальных блюд Италии – помидоры и томатный соус. Для его приготовления повара итальянского ресторана «Чиполучо» используют томаты или томатную пасту ТМ «Помидорка», которые идеально вписываются в аутентичную кухню. Соус из них прекрасно подходит и для рыбных блюд. Статистика Счастье на тарелке. Динамика развития рынка фуд-сервиса По оценкам международной ассоциации Gallop International, Россия оказалась на пятой строчке рейтинга самых «безрадостных» стран. И именно еда для многих остается наиболее простым и доступным инструментом для быстрого достижения счастья. Люди все реже едят дома, предпочитая блюда, приготовленные специально для них. СПЕЦПРОЕКТ: ПЕКАРНИ-2020 Россия – Франция 1:1? Где пекарням легче выживать в конкурентной среде? Несмотря на всеобщую истерию вокруг пшеницы и ее негативного влияния на организм человека, а также на лоббирование интересов производителей безглютеновых аналогов, хлеб по-прежнему остается продуктом № 1 в потребительской корзине не только россиян, но и на родине «французской булки. Алена Спирина: «Не пеките, если не умеете» Сооснователь кулинарной школы «Хлеб и еда», совладелица пекарни «Наша булочная» уверена: хлеб перестал быть продуктом первой необходимости, но не исчез из ежедневного рациона, а значит, выиграют те производители, которые сумеют найти верные рецептуры и не станут экономить на качественных ингредиентах и мастерстве пекаря. Максим Бабич. Главный продукт заведения. Как заработать на хлебе Шеф-пекарь Максим Бабич рассказывает о том, почему петербургское необистро «Футура» стало новым местом силы Северной столицы, а о выпекаемых здесь булках и хлебе на закваске узнали и за пределами города. Может ли хлеб работать на трафик и в чем секрет правильной выпечки? Во французской стороне. Как дела у законодательницы моды… на хлеб? Хлеб стал основным продуктом питания во Франции еще в Средние века. И до сих пор в этой стране его едят много, а главное, умеют печь так, как нигде. Что же сегодня происходит на рынке знаменитых французских пекарен? Влияют ли на них мировые тренды, или Франция по-прежнему диктует моду? Известные парижские пекари знают об этом всё. ЭКСПЕРТЫ Тренды Алексей Гисак. За чем будущее? Вопрос консьюмерского удобства Сооснователь сети лапшичных «Воккер» рассуждает о ближайших трендах. На его взгляд, будущее выглядит так: либо ты технологичен, вкусен и адекватен современным потребностям горожанина, либо предлагаешь уникальный авторский опыт, за которым стоит возвращаться. А середины никогда не было и быть не может. Ведь «нормально» – это полный провал. Точка зрения Юрий Ушанов. Профессиональные стандарты – в массы. Стандартизация в сфере гостеприимства Заместитель президента ФРиО, заместитель председателя СПК сферы гостеприимства делится впечатлениями о новых законодательных актах. Чуть больше года назад состоялась стратегическая сессия Минэкономразвития России «Стратегия развития туризма в Российской Федерации на период до 2035 года – мозговой штурм». Одну из наиболее горячих дискуссий вызвала тема «Гостеприимство и кадры». Сервис Евгений Загоруйко. «Чаевые картой просто». Сервис, который удобен всем Основатель сервиса «Чаевые картой просто» рассказывает, как можно оплатить чаевые банковской картой. Зачастую у гостей ресторанов нет наличных, чтобы отблагодарить официанта за хорошее обслуживание. Это сказывается на мотивации персонала, особенно когда оклад у сотрудника небольшой и чаевые для него – дополнительный источник доходов. Новый сервис решил эту проблему. ГУРУ ПРОДВИЖЕНИЯ Идеальная прибыль Сергей Ицков. Расщепление концепции. Основная причина потери гостепотока в ресторане Основатель компании Welcomepro объясняет, как работает ресторанный маркетинг и почему маркетологи в большинстве случаев не выполняют задачи по росту посещаемости ресторанов? Мария Тюменёва. О рекрутинге замолвите слово. Как найти лучшие кадры? Партнер и основатель коммуникационного агентства «Аппетитный маркетинг» считает, что в пиаре крайне важна команда, потому что люди – это лицо компании, послы бренда. Именно они общаются с клиентами, журналистами, рестораторами и доносят наши ценности. Каким качествами должен обладать ресторанный пиарщик? Маркетинг Иван Куриленко. Remarketing, или Работа с «месторождениями» Директор по маркетингу сети ресторанов «Тапчан», основатель маркетингового агентства Maxi Studio, преподаватель школы цифрового маркетинга Cifra уверен: чем больше у вас контактной информации от гостей (телефон, email, mac-адрес), тем лучше. Вместе с контактами вы получаете возможность «транслировать» рекламу по всей гостевой базе или сегментированную рекламу с акцией именно своим гостям, которые так или иначе знакомы с вашим продуктом и наделены «теплотой». Развитие Максим Дорофеев. Масштабировать успех. Как из одного ресторана сделать целую сеть? Основатель сети ресторанов Zames, в прошлом топ-менеджер сетей «Тануки» и «Fарш», эксперт ресторанного агентства «Лучшие решения» полагает, что масштабированию бизнеса невозможно научиться в теории – только на практике и предлагает рассмотреть ключевые кейсы, победы и ошибки при создании известных во всей России сетей ресторанов. Соцсети Эдуард Васильев. Контакты для суши. Как зарабатывать миллион в месяц с помощью соцсетей Псковский предприниматель с цифрами в руках доказывает, что российский рынок доставки еды растет невероятно быстро. По данным компании Nielsen, 80% онлайн-потребителей в России хотя бы раз в жизни заказывали еду через интернет, а 42% из них пользуются этой услугой минимум раз в месяц. Кроме того, в данной нише борьба за клиентов идет нешуточная. Поэтому высокого качества продукции порой недостаточно – нужно, чтобы твой бизнес знали «в лицо». СОБЫТИЯ Выставка Modern Bakery Moscow – 2020. Новый взгляд на хлебопечение С 17 по 20 марта в московском «Экспоцентре» в 26-й раз прошла выставка достижений современного хлебопечения. В ней приняли участие не только профессионалы отрасли, но и специалисты смежных сфер, которые знают, как наладить производство хлеба на профильном предприятии, как совместить пекарню с кулинарией, кондитерской, кофейней. Курс на Париж. Европейские пекарни: технологии будущего В Париже состоялся Рестотур© «Европейские пекарни: технологии будущего», организованный информационной группой «Ресторанные ведомости». За три дня (13–15 января) его участники узнали все о развитии хлебопекарного рынка – от управления ассортиментом пекарни до открытия собственного производства. Инновации PIR Expo Awards. Best New Product. Первая профессиональная премия новинок и инноваций. Экспертное жюри, в состав которого входят известные рестораторы, шеф-повара, отельеры, владельцы кофеен и их управляющие, определило лучшие новые продукты и решения для предприятий ресторанно-гостиничной отрасли.

Серия: Журнал «Ресторанные ведомости» 2020

Купить

Автор: РИК Ресторанофф

В номере (октябрь 2019 года) журнала «Ресторанные ведомости» COVER STORY Александр Орлов: «Чем больше будет ресторанов, тем лучше всем» Психолог, продюсер, ресторатор, коллекционер, мотогонщик и парашютист Александр Орлов – человек строгих правил и принципов, который в любом начинании добивается совершенства и требует профессионализма от других. ЕДА И НАПИТКИ Продукт месяца Маргарин маргарину рознь. Почему кондитеры делают выбор в пользу маргарина? Во всем мире в кондитерском производстве при изготовлении широкого спектра мучных изделий прослеживается тенденция ухода от сливочного масла и перехода на специализированные жиры и маргарины. Благодаря высокой функциональности и прекрасным органолептическим показателям маргарин сегодня по праву занял первое место в списке must have российских и зарубежных шеф-поваров и кондитеров. Вино Сам себе винодел. Private label как точка роста прибыли В ресторанном мире набирает обороты новый тренд – в винных картах появляются позиции, которые владельцы заказывают у виноделов специально для своих заведений. Как оказалось, это не только красивая история, положительно влияющая на имидж ресторана, но и неплохой способ получения прибыли. Об этом рассказывают известные рестораторы Иван и Сергей Березуцкие, Владимир Перельман, Арам Мнацаканов и Владимир Басов. ТЕХНОЛОГИИ Идеальная прибыль Виолетта Гвоздовская. Если хотите увеличить выручку. Техники влияния на прибыль через управление сервисом Руководитель компании Welcomepro, специалист по управлению ресторанами и ресторанными сетями уверена, что существует несколько ключевых моментов, на которые важно обращать внимание при работе с сервисом, чтобы лояльность гостей росла, посетители возвращались, средний чек был оптимальным, а выручка – управляемой. Надо четко понимать, КАК обслуживать гостей, КАК строить работу с ними и насколько этот процесс связан с влиянием на выручку. Точка зрения Алекс Русу. ФРиО – дорога к успеху. Непрерывное образование – тренд в индустрии гостеприимства Руководитель спецпроектов Федерации рестораторов и отельеров России, директор по развитию компании «Русский Проект», председатель Государственной экзаменационной комиссии МГУТУ им. Г. К. Разумовского рассказывает о том, что происходит с образованием на мировых рынках, как меняется образовательный процесс и что необходимо внедрить уже сейчас для повышения конкурентоспособности своего бизнеса? В том числе описывает образовательные программы ФРиО. Персонал Инна Щепетова. Управляющий, который может все! Команда ресторана – ключевой инструмент маркетинга Владелец агентства Marketingstory.ru, преподаватель в Novikov Business School, автор книги «Учебник ресторатора» не сомневается: с кадрами везде беда! Поэтому нужно относиться к будущим сотрудникам как к реальному маркетинговому инструменту. Персоналу следует уделять больше внимания, чем поиску дорогих диванов в велюре со стразами. Кто хочет, тот, не жалея сил, выращивает жемчужины и потом получает дивиденды. СПЕЦПРОЕКТ: БАР – ДРАЙВЕР РОСТА Бары: форматы, тренды, перспективы Прошлый год ознаменовался открытием многочисленных моноконцепций – шампанерий, сидрерий, крафтовых баров. А в этом все говорят о мультиформатах и слиянии, казалось бы, не самых очевидных проектов, например, кофейных и винных. Увлечение кордиалами переросло в моду на прозрачные коктейли. Что дальше? Чем будет жить и «болеть» барная индустрия в ближайшей перспективе? Дмитрий Соколов: «Ни один бар в России без еды работать не сможет» Дважды чемпион мира среди барменов, обладатель множества международных наград, Дмитрий Соколов открыл больше десятка заведений, обучил барменов для сотен баров и основал международную барную премию Barproof Awards. Дмитрий рассказывает о сегодняшних посетителях баров, секретах успеха и о том, почему не стоит делать дистиллят из чизбургера. Роман Певзнер. Быть в плюсе. Мультиформаты нового поколения «Бар + кофейня» – эта новая концепция завоевывает обе столицы. В апреле прошлого года владельцы сети «Буше» представили первый проект КофeLab, в котором соединили кофейную лабораторию и винный бар. В ближайшее время подобное заведение откроется и в Москве. Аттила Мольнар. Кофе и будущее баров Аттила прошел путь от бармена до директора по инновациям компании MONIN в Центральной Европе. Он чемпион многих соревнований кофейной индустрии и владелец собственной школы бариста в Будапеште. Мольнар уверен, что кофейные напитки могут стать стимулом роста любой концепции, а мультиформатность – отличная площадка для стартапов. Пора по барам. Рестораторы о будущем и настоящем барной индустрии Поколение Z выбирает… гаджеты и смузи. Кажется, что барная индустрия осталась вне поля интересов нового потребителя. Однако владельцы баров говорят о том, что пока двадцатилетние определяются с собственными пристрастиями в еде и напитках, миллениалы охотно посещают бары и живо интересуются азами миксологии. Сиропов много. Как выбрать лучший? В условиях, когда стоимость сырья и продуктов постоянно увеличивается, игроки HoReCa волей-неволей начинают задумываться об оптимизации расходов и поиске альтернативных поставщиков, подбирая идеальное соотношение цены и качества. Это касается и такого продукта, как сироп, который используется, наверное, в каждом заведении при приготовлении популярных коктейлей, кофейных напитков и лимонадов. Намешайте мне! Лучшие московские бармены о трендах и вкусах Успех бара в первую очередь зависит от работы людей за стойкой. Мы расспросили лучших миксологов столицы – Виталия Екименко, Андрея Пруцких и Вадима Петрова – о коктейльных трендах и о том, что нужно сделать, чтобы бар был успешным и приносил стабильную прибыль. ТАКЖЕ В НОМЕРЕ МНЕНИЕ Ольга Сивак. Ивент в ресторане. Строгий подход к веселым праздникам Шеф-редактор дайджеста «Комус HoReCa», руководитель агентства событий SivakShow, экс-директор по маркетингу и рекламе сети ресторанов Perfecto Group, организовав около двухсот успешных ивентов в сети ресторанов за год, сформулировала принципы, которые полезно знать не только арт-директорам, но и в первую очередь управляющим и собственникам заведений при планировании мероприятий. Илья Муртов. Ресторан нерентабелен? Закрываемся с толком, с чувством, с прибылью (часть 2) Основатель и учредитель образовательно-консалтингового агентства в индустрии питания «Лучшие решения», основатель, соучредитель и генеральный директор сети Goodbeef (2009–2019), операционный директор УК «Арпиком» (2005–2008) считает, что, к сожалению, лишь у небольшого процента проектов складывается красивая и долгая история. Главные условия для максимально комфортного проведения процедуры закрытия ресторана – наличие у собственника временн?го промежутка и денежных средств на реализацию своего решения. Автор приводит три кейса, позволяющих выйти из бизнеса без потерь. Денис Завалишин. Не экономить, но считать. Как управлять расходами в ресторане? Лидер и консультант по финансам и маркетингу в RMF Solutions, главный редактор в bartenderspro.ru, спикер главных отраслевых ивентов PIR Expo и MBS, считает, что ориентация на уровень сервиса, гостеприимное отношение к гостю и качественный продукт давно стали нормой для тех, кто хочет добиться желаемых результатов, начиная свой бизнес в сегменте HoReCa. Однако за кулисами бизнеса могут происходить события, которые не имеют ничего общего с успехом будущего предприятия. Часто так бывает, что гости есть, продажи есть, положительная динамика роста присутствует, а финансовые результаты деятельности оставляют желать лучшего. И одна из самых очевидных причин этого – отсутствие эффективной системы учета и дисциплины в работе с расходной частью. МЕРОПРИЯТИЯ Чему учат в баре? Moscow Bar Show: векторы барной индустрии В Северной столице с 3 по 5 сентября в девятый раз проходило крупнейшее мероприятие барной индустрии России – Moscow Bar Show (MBS). MBS – не просто выставка достижений, но и глобальная образовательная площадка, объединяющая бренды, наставников и лучших специалистов отрасли. Программа StoreHouse. Считаем наценку и фудкост Удобные инструменты определения расходов на закупки продуктов и итоговых цен на позиции – фудкост и наценка. Их вычисление поможет найти разумный компромисс между установленными ценами и себестоимостью – сделать их прибыльными для заведения и оптимальными, без излишней наценки, для гостей. Доставка знаний. Конференция, посвященная технологиям, ассортименту, сервису В Москве 10–11 сентября прошла масштабная конференция «Доставка еды. Главные векторы развития бизнеса», организованная информационной группой «Ресторанные ведомости». За два дня ее участники узнали все о развитии сервиса доставки – от изучения рынка до продвижения. Лучший дом для бизнеса. Мультиформатные площадки Meeting Point Современные залы Meeting Point вместительны и подходят для мероприятий любой направленности – от классических деловых конференций и круглых столов до рабочих встреч в коворкинге и корпоративов. В рамках одной площадки собраны самые востребованные форматы рабочего пространства – офисное, представительское и событийное. Общайтесь, вдохновляйтесь, развивайтесь! HoReCa на фестивале Megustro-2019 В Санкт-Петербурге с 5 по 7 ноября пройдет масштабное событие для ресторанного бизнеса, где соберутся шеф-повара, рестораторы и лидеры рынка HoReCa, – MEGUSTRO. НОВИНКИ РЫНКА БЛИЦ Семь вопросов шеф-повару. Алексей Семенов Сейчас он живет на два города: следит за работой столичного гастробара «Русский Паб» и выстраивает кухню нового черноморского ресторана Seavas (Севастополь). О любви к локальным продуктам и русской кухне Алексей рассказал в нашем блице.

Серия: Журнал «Ресторанные ведомости» 2019

Купить

Автор: РИК Ресторанофф

В новом номере (март 2019 года) журнала «Ресторанные ведомости» ЛИЧНЫЙ ОПЫТ Ирина Ходзинская. Расширяя горизонты вкуса.  Основательница холдинга «Простые вещи», в который входят винотеки «Простые вещи», рестораны «Простые вещи New Vintage» и Cheese Connection, перед поездкой в Дюссельдорф на знаковое мероприятие ресторанной индустрии – выставку ProWein-2019 – рассказала о просветительских амбициях своей компании и тенденциях предстоящего года. COVER STORY Михаил Гончаров: «Предпочитаю не торопиться».  Основатель компании «Теремок» и ее управляющий рассказал о необходимости погружаться в мельчайшие детали производства и управления, а также о пользе соцсетей и о вреде слишком независимых подрядчиков. СПЕЦПРОЕКТ: ПЕКАРНИ И КОНДИТЕРСКИ В старой Европе символом утонченного удовольствия и неиссякаемым источником энергии служили кондитерские. Завсегдатаи считали время, проведенное за десертами, лучшим в своей жизни. Хотите стать центром притяжения – откройте кондитерскую! Честь семьи.  Частные пекарни – общемировой тренд. Спрос на их продукцию растет со стороны как индивидуальных потребителей, так и предприятий общественного питания, которые постепенно переходят от хлеба из замороженных полуфабрикатов к выпечке из качественного сырья. Торт заказывали?  Как оптимизировать процесс доставки, если у вас своя кондитерская, кофейня или кондитерское производство без залов? Александр Романов, доктор технических наук, профессор Технологического института пищевой промышленности Кемеровского государственного университета. Как на дрожжах.  Эксперт рассказывает об истории, предназначении и правильном использовании дрожжей в хлебопечении. Наталья Милеенкова, совладелец ресторана Name (Москва), партнер консалтингового агентства UnoDosTres, преподаватель Novikov Business School. Столичный рынок сладостей.  Темпы производства и продаж сладостей через ретейл ежегодно увеличиваются на 2–3%, причем в последние два года спрос смещается в сторону дорогих кондитерских изделий и шоколада. Елена Шрамко, генеральный директор Академии кулинарного искусства «Эксклюзив», многократный чемпион мира по кондитерскому искусству. Классика и тренды.  Какие десерты должны быть в меню успешного проекта, а что можно вывести из ассортимента без опасения уронить продажи? Комплексный подход. (Рестотур).  Как снизить инвестиционные затраты на технологическое оснащение, как отладить систему качества готовой продукции, как решить кадровые вопросы, можно ли работать, используя европейские технологии, и как застраховать себя от влияния санкций? ТЕХНОЛОГИИ Продвижение Юлия Савина, сооснователь коммуникационного агентства Vizluv. PR-индустрия: чего ждать в этом году?  PR с его возможностями стал куда более стремительным. На таких скоростях гораздо сложнее действовать по обстоятельствам, не имея на руках четкой PR-стратегии. Каналов с каждым годом все больше, но пренебречь хотя бы одним – значит быть отброшенным в сторону мощным течением. Маркетинг Алена Селиванова, эксперт в области управления онлайн-присутствием, локального поиска, а также современных способов продвижения компании в интернете, компания RocketData.io*  поделилась мнением о том, нужны ли ресторанам одной сети локальные бизнес-страницы в Facebook. Решения Как выбрать мебель для ресторана?  Рестораторам необходимо обратить самое пристальное внимание на интерьер, оформление и обустройство залов. Чтобы угодить клиентам, недостаточно просто придерживаться актуальных тенденций. Бизнес-модель Максат Ишанов, совладелец компании Upster. Все яйца в одной корзине.  Настало время серьезных перемен в методике успешного управления брендом. И так важно не проглядеть этот момент. ЕДА И НАПИТКИ Сомелье Ольга Ефремова, винный критик журнала «Ресторанные ведомости.   Сидрология: переход на светлую сторону.  Крафтовые напитки на пике популярности. В тренде все аутентичное, безопасное, полезное, и натуральный сидр как нельзя лучше отвечает этим требованиям. ТАКЖЕ В НОМЕРЕ Новости и новинки рынка. События   Лион: вкусное погружение.  В этом году в Лион, на выставку Sirha-2019, приехало более 225 тысяч гостей. В семи залах свою продукцию, в том числе свыше 1000 новинок, представляли 3770 экспонентов. Ярмарка стартапов приняла 30 новых компаний. Разные роли франшизы.  В выставке BUYBRAND Franchise Market участвовало более сорока концепций общественного питания. Пути разные – цель одна.  В 2019 году IV Ресторанный экономический форум пройдет в новом формате: будет организовано по десять рестотуров и практических сессий по конкретным тематикам. Ambiente-2019: парад новинок.  В выставке во Франкфурте-на-Майне принял участие 4451 экспонент из 92 государств, а также свыше 136 тысяч специалистов из 166 стран мира. Считайте правильно: разделение счета в r_keeper.  Успешность каждого проекта в ресторанном бизнесе зависит от атмосферы, меню, быстроты подачи блюд, уровня сервиса, квалификации персонала, а также от разработанной системы лояльности. ТОЧКА ЗРЕНИЯ Игорь Бухаров, президент Федерации рестораторов и отельеров России. Особый статус ресторатора.  Как оценивают ресторан? По четырем основным критериям: кухня, вино, обслуживание, атмосфера. Но есть еще пятый – соотношение «цена – качество». МНЕНИЯ Александр Иванов, эксперт,  рассуждает о том, нужен ли России Мишлен, реально ли данная проблема существует и как она может повлиять на российскую действительность? Александр Котюсов, президент ГК «ПИР» (Нижний Новгород), ресторатор  рассказывает о «Закон о тишине» в борьбе с ресторанным бизнесом. Месторасположение ресторана по-прежнему имеет огромное значение для его успешности. Впрочем, сейчас акценты сместились. Причем кардинально! Блиц Семь вопросов Эльгизу Абдулхакову,  который долгие годы был шеф-поваром проекта GOODMAN. В проекте BirdBQ Эльгиз хочет по-новому раскрыть начинающую набирать популярность тему птицы на гриле.

Серия: Журнал «Ресторанные ведомости» 2019

Купить

Автор: РИК Ресторанофф

В номере: Открытия Гастробистро Champ в Москве и другие важные открытия в России Важная вещь Марат Гильмутдинов, шеф-повар ресторана Cheeseria (Казань) об удобстве пинцета Герой Управляющий партнер и идеолог RestMe Олег Ионко о франшизах Город Гастрономический портрет Новосибирска Эволюция шефа 6 блюд шеф-повара из Нижнего Новгорода Ильи Русских Практика Владелица пекарни « Городской батон » о том, как продавать хлеб только на доставке и многое другое.

Серия: Журнал «Ресторанные ведомости» 2022

Купить

Автор: РИК Ресторанофф

В номере (март 2018) журнала «Ресторанные ведомости»: Тема номера: Спецпроект Пекарня-кондитерская: оборудование, маркетинг, меню, сырье Пекарня в цифрах. Инновации и тенденции в кондитерском искусстве и хлебопекарной отрасли. Обязательное оборудование на кухнях лучших кондитеров мира. Как выбрать идеальный сливочный сыр для десертов? Рекомендации российских кондитеров. Советы практикующего пекаря-технолога. Cover story Королевство маловато Как руководить проектами, в которых участвуют десятки тысяч людей, почему нельзя держать в команде человека-вату и когда «Штирлиц был наиболее близок к провалу» – об этом рассказала «Ресторанным ведомостям» Марала ЧАРЫЕВА, исполнительный директор компании City Restaurants, доктор экономических наук и экс-вице-президент функционального подразделения по организации питания, уборки и утилизации отходов Организационного комитета ХХII зимних Олимпийских игр и ХI зимних Паралимпийских игр 2014 года в городе Сочи. Также в номере: Читать только по-русски. Поддержка внутреннего туризма – один из приоритетов сегодняшнего дня. Об этом говорят все чиновники, общественники и политики. Немного про пиво, и не только. Новым рестораторам снова требуется ликбез, считают наши эксперты. Страсть к качеству. Новые коллекции лучших брендов. С чем едят бртуч? Как войти на рынок с новым продуктом. Рассказывает Павел АЧИКЯН, сооснователь первой бртучечной в России – сети Levon's Brtooch House. Топ-5 ошибок ассортимента. Как не отпугнуть гостя. Пусть они пообщаются. Четкие рекомендации, как наладить работу в этой области маркетинга.

Серия: Журнал «Ресторанные ведомости» 2018

Купить

Автор: РИК Ресторанофф

В номере (июнь 2018) журнала «Ресторанные ведомости»: Cover story Максим Коновалов в 2003 году основал и стал генеральным директором ресторанного холдинга Welcome Group, известного далеко за пределами своего региона и каждый год открывающего новый проект. Все заведения холдинга продуманы до мелочей, отличаются качеством и разнообразием концепций. Спецпроект. Фуд-тренды: Пляшем от печки: новая русская кухня. Адепты «новой русской кухни» решили, что самое правильное – это соединить локальные российские продукты и традиционные вкусы с самыми современными кулинарными технологиями. Еда с комфортом: гречка класса «люкс». Антон Ковальков, шеф-повар ресторана «Белуга», рассказывает о популярном сегодня сегменте comfort food и о том, как ресторану заработать на гречке. Экономим время, деньги и нервы. Автоматизируем закупки в ресторанах. Технологии меняют жизнь рестораторов! Опираясь на нормы расхода, остатков и сроков постановки, сегодня расчет объема заказа производит система управления закупками Tillypad. С итальянским акцентом: пицца против санкций. Президент Федерации пицца-акробатики России, владелец сети пиццерий Pizza da Mamma Аркадий Грицевский, объясняет, почему во времена санкций интерес к пиццериям только растет. Японский максимализм: от суши-баров до лапшичных. Готовы ли в России с новой страстью поглощать суши и роллы? На этот вопрос нам ответили ведущие игроки рынка – компания ResFOOD! В здоровом теле – здоровый фуд. Ресторанные концепции правильного питания. Шеф-повар ресторана Chicha Ольга Суздалкина рассказывает об одном из новых трендов в московских ресторанах – веганстве и ЗОЖе. Также в номере: Кейтеринг в законе Эксперт Александр Иванов разъясняет принятое Постановление Правительства РФ №473, регламентирующее порядок реализации алкоголя при оказании выездных услуг. И снова здравствуйте! Ресторанный критик Олег Назаров вновь жжет на страницах журнала о ресто-, гастро- и прочих фудтрендах. Шеф-повар: партнер или наемник? Александр Котюсов  —  Президент ГК «ПИР» (Нижний Новгород) о том, как удержать шеф-повара в регионах и не только. Жизнь без штрафов Генеральный директор Международного Агентства Сертификации Татьяна Погребная отвечает на самые острые и злободневные вопросы, связанные с темой ХАССП. Ягодный БУМ Жимолость! Почему она все больше набирает популярность в массовом сознании потребителей? Все о сидре Эрик Борделе раскрывает секреты успеха его компании и коммерческий потенциал сидра на российском ресторанном рынке. Статистика Влияние интернет-сервисов на рынок общепита.

Серия: Журнал «Ресторанные ведомости» 2018

Купить

Автор: РИК Ресторанофф

В номере: Открытия Московская гёдзочная Gyoza Mazaya , а также другие новые рестораны в разных городах Оборудование Купольные посудомоечные машины: технолог Юлия Губарева рассказывает о разных моделях Анализ Какие смыслы в приходе гида «Мишлен» в Москву Опыт других Алексей Зимин – о революции, которую совершил лондонский ресторан St. John Вино Антон Обрезчиков о том, как продавать российское в ресторанах Практика Почему ресторанам нужно перестать продавать тайменя и многое другое.

Серия: Журнал «Ресторанные ведомости» 2021

Купить

Автор: РИК Ресторанофф

В номере: G-десятники Приключения рестораторов в Казахстане и Мурманске Оборудование К-3 создает пространство вокруг шефа Дубай Исследуем местный рынок с «Додо Пицца» Обучение Подробно разбираем одиозный ФЗ-347 о маркировке рекламы Отель как экстремальный аттракцион Фудмашина Перспективы рынка облачных кухонь и многое другое.

Серия: Журнал «Ресторанные ведомости» 2023

Купить

Автор: РИК Ресторанофф

В номере: Эволюция шефа Адепт сенсорной кухни Денис Назаров Хит Тирамису из гастро-бистро «Дзе» (Красноярск) Город Уфа – большая гастродеревня Политика ритейла: как и зачем открываться в московском спальнике Обучение Причины низкой посещаемости Оборудование Пар из ушей? Нужен правильный парик! Обзор франшиз: как отличить хорошие от плохих Открытия Гурманский винный бар Champ Bistro в Москве и другие важные открытия в Питере, Ижевске и Самаре и многое другое.

Серия: Журнал «Ресторанные ведомости» 2023

Купить

Автор: РИК Ресторанофф

В новом номере (октябрь 2018) журнала «Ресторанные ведомости»: Cover story Евгений Реймер: «Мы подольем масла в огонь страсти к кулинарным удовольствиям, ощущениям и впечатлениям наших любимых гостей» В 2007 году вместе с супругой и братом Евгений Реймер запустил в родном городе Самара службу доставки блюд японской кухни. Оценив перспективы развития в сфере HoReCa, полностью переключился с рекламного бизнеса, которым успешно занимался на протяжении восьми лет. Под руководством Евгения служба доставки выросла в крупный ресторанный холдинг, которому на сегодняшний день принадлежит 14 брендов, 31 предприятие в четырех городах России. О новых уникальных проектах семьи Milimon, накануне открытия Евгений рассказал ИГ «Ресторанные ведомости». Тема номера: Рынок соусов в России Культура потребления разнообразных соусов в России набирает обороты последние несколько лет. Эту тенденцию формирует расширение потребительских предпочтений, популярность «инновационного», «сложного» продукта, а также рост внутреннего производства. Соус как инструмент продаж Грамотное использование соусов в ресторанном бизнесе в любых сегментах – от fast food и fast casual до форматов fine dining – позволяет решить сразу несколько задач – от сокращения временных и финансовых затрат до привлечения новой аудитории. Адаптация классических рецептов под запросы гостей Французские соусы – основа, та самая база, с которой начинают осваивать поварское дело в любой точке мира. Но многие повара уверены: зацикленность на старой школе опасна, так как в этом случае нет развития! Мы спросили шеф-повара Станислава Песоцкого об оправданных экспериментах на базе классики и как адаптировать классические французские рецептуры. Соусы брожения и их адаптация под российский рынок Исследования свидетельствуют, что объемы потребления в этом узком сегменте показывают стабильные положительные темпы роста как в натуральном, так и в стоимостном выражении. Соусы в барной индустрии Бартендеры всего мира находятся в постоянном поиске – новых ингредиентов, новых составов и новых сочетаний. Одним из мощных направлений авторской миксологии является использование в коктейлях соусов. Спросили известных барменов России о нюансах работы с приправами. Профессионалы индустрии – о нестандартных решениях в работе с традиционными соусами Когда случаются макроэкономические изменения в структуре рынка, в покупательской способности населения, это в первую очередь сказывается на индустрии питания. От чего легче всего отказаться? Конечно же, от похода в ресторан. Как переломить эту негативную тенденцию? После двух прошедших кризисов изменилась философия использования давно знакомых продуктов. Всем захотелось выделиться авторским прочтением известных блюд. Именно за счет игры с соусами, текстурами и новыми технологиями на наших глазах рождается новая московская еда, подобной которой, наверное, нет нигде в мире. А также в номере: Игорь Гришечкин: «Любым делом должны заниматься профессионалы» Его блюда чаще любых других ресторанных творений становятся «звездами Инстаграма»: если вы никогда не пробовали десерт «Любимый мамин цветок», то наверняка видели его на просторах интернета. Его часто упрекают в увлеченности подачей, а не вкусом, но столь же часто копируют его блюда. А бессменный шеф-повар питерского ресторана «Кококо» лишь сетует на отсутствие свободного пространства на кухне, где бы он мог организовать лабораторию идей. Мы поговорили с шефом о кухне, мечтах и приверженности локальному продукту. Китайская кухня с американским акцентом Холдинг Александра Колобова (ГК «Шоколадница») вывел на российский рынок американскую сеть Panda Express. Переговоры о покупке франшизы крупнейшей в Америке сети ресторанов китайской кухни велись около 5 лет! О феномене сети, планах развития и особенностях меню мы поговорили с бренд-шефом сети Джеффом Хименесом и директором по маркетингу Panda Express в России Ксенией Кормыш. Антон Лялин: «Человек, которому понравился ваш бутерброд – самый лучший торговый представитель ресторана» В сотрудничестве с Кириллом Мартыненко он успешно развивает свой бизнес по франшизе. Спросили известного ресторатора, насколько финансово успешна эта модель бизнеса и особенностях построения сети в регионах. Машинное обучение: что будет дальше в ресторанных технологиях Технологии никогда прежде не играли столь важную роль в управлении ресторанным бизнесом. Будь у вас одна или несколько площадок, существуют технологические решения для улучшения каждого аспекта работы ресторана – от управления кухней до системы бронирования и обратной связи с клиентом. Мы узнали у международных экспертов, на что следует обратить внимание при выборе правильной системы, а также о том, что в ближайшей перспективе поможет вам еще лучше управлять своим бизнесом.

Серия: Журнал «Ресторанные ведомости» 2018

Купить

Автор: РИК Ресторанофф

Главная тема нового номера журнала «Ресторанные ведомости» – «Туризм и ресторанный бизнес». В уникальном спецпроекте приняли участие более 20 рестораторов из разных регионов России. Спикеры поделились своим мнением по вопросам влияния туризма на ресторанную сферу до, во время и после пандемии. Рассказали об особенностях работы с туристической аудиторией, о бизнес-концепциях, которые будут актуальны в ближайшее время. О том, что может стать точкой роста для отрасли, о региональной кухне как концепции для привлечения туристов. Герои номера – Павел Кашников и Алексей Новиков. Рестораторы из Ярославля ответили на самые разные вопросы: как рост внутреннего туризма повлиял на ресторанный бизнес столицы Золотого кольца России, как они пришли в ресторанную сферу, сколько и каких проектов развивают, как выстраивают работу с командой, что вкладывают в понятие «русской кухни», в чем особенности работы в тандеме и с какими сложностями сталкиваются рестораторы в регионах. Главное событие нашей отрасли – PIR Expo. Генеральный директор мероприятия Елена Меркулова рассказала о главной теме предстоящего события – «Оцени. Прими. Действуй». Почему акцент смещается с обсуждения проблем на обсуждение возможностей? Какие вопросы будут подниматься на Форуме регионов – единственной сегодня в нашей стране федеральной площадке, на которой будут рассматриваться варианты развития туристской инфраструктуры? В чем причина роста популярности региональной кухни и локальных продуктов? Каковы прогнозы по развитию регионального туризма? Аутентичной кухни Севера и активному росту гастротуризма в Республику Саха посвящен материал «Якутия: путешествие за вкусом». Среди других тем номера: Зачем нужна стратегия управления рестораном? Как стать суперуправленцем в эпоху сверхбыстрых перемен? Маркетинговые стратегии: как меняется отрасль и что помогает удерживать гостя? Может ли эмпатия заменить бюджеты на маркетинг? Как работать в ситуации кадрового голода? Как спасти доставку еды от банкротства?

Серия: Журнал «Ресторанные ведомости» 2021

Купить