легкая промышленность

Автор: Олеся Геннадьевна Афанасьева

Приволжский федеральный округ (ПФО) – один из наиболее развитых агропромышленных регионов России. Макрорегион является 2-м по численности населения федеральным округом. В общей структуре производства продукции сельского хозяйства на округ приходится 22,7 всего российского объема, что является 2-м результатом после Центрального федерального округа. В работе автором проанализированы основные итоги работы агропромышленного комплекса субъектов округа в целом, отдельно рассмотрена результативность ведения растениеводства и животноводства, а также эффективность производственной деятельности предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности и экспорта продукции. Также изучены основные инвестиционные проекты, этапы технической модернизации и цифровизации субъектов округа. Для экономистов, специалистов-практиков, работающих в сельскохозяйственных организациях и развивающих агропромышленный комплекс, представителей государственных управленческих структур, преподавателей, аспирантов и студентов.

Купить

Автор: Оксана Викторовна Раевская

Разработана для изучения на английском языке основ организации технологического и производственного процессов, технологического оборудования деревообрабатывающего производства, а также материалов, используемых в деревообработке. Состоит из 29 тем. Основное назначение – помочь обучающимся закрепить и активизировать языковой и речевой материал, автоматизировать лексико-грамматические навыки, развить умения в чтении и письменной речи. Соответствует ФГОС СПО последнего поколения. Для обучающихся 3 курса учреждений СПО по специальности технического профиля 35.02.03 «Технология деревообработки», имеющих нарушения слуха, зрения и опорно-двигательного аппарата.

Купить

Автор: Анна Тимофеевна Васюкова

Сборник научных трудов включает статьи, рекомендованные члена-ми редакционной коллегии к публикации по результатам обсуждения научных работ, представленных их авторами. Предназначен для ши-рокого круга заинтересованных лиц. Тематика сборника: 1. Производство хлеба и мучных национальных изделий 2. Адаптация традиционной технологии мучных национальных изделий к современным условиям 3. Применение дикорастущих плодов в производстве мучных кондитерских изделий 4. Направленное изменение нутриентного состава кулинарной продукции для диетического и лечебного питания 5. Функциональные хлебобулочные изделия 6. Исторические особенности формирования рецептур МКИ в кухнях народов мира 7. Совершенствование технологии МКИ от древней Руси до со-временности

Купить

Автор: Ирина Владимировна Зенкина

Изложены теоретико-методологические основы, методика и практика анализа деятельности экономических субъектов. Наряду с традиционными вопросами анализа хозяйственной деятельности рассмотрены современные методологические подходы к формированию системы показателей организации для целей стратегического управления, актуальные тренды в развитии информационной базы анализа, передовые инструменты BI. Представленные аналитические расчеты основаны на действующей бухгалтерской отчетности. Приведены контрольные вопросы и тестовые задания для закрепления знаний. Соответствует ФГОС ВО последнего поколения. Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлению «Экономика», а также для слушателей программ подготовки, повышения квалификации и аттестации профессиональных бухгалтеров, аудиторов, менеджеров.

Купить

Автор: Сергей Владимирович Маслов

Данный материал предназначен для руководителей государственных и муниципальных органов исполнительной власти, осуществляющих государственное управление в сфере образования.

Купить

Автор: Артем Олегович Четвериков

Никому не нравятся бюрократия и бюрократизм, но как с ними бороться? В поисках ответа на этот вопрос на рубеже XX – XXI вв. сначала небольшое, затем все большее число государств решили ввести в свои правовые системы понятие бюрократической нагрузки вместе с правилами, посвященными тому, как освободить граждан и юридических лиц от избыточных обязанностей, запретов, ограничений и не допустить возложения таковых в будущем. Результатом стало возникновение на юридической карте мира нового феномена – антибюрократического законодательства, всесторонне и критически рассматриваемого в настоящей книге. Для юристов, экономистов, предпринимателей, специалистов в области государственного управления, научных работников, а также для всех читателей, которых волнует проблема бюрократии и бюрократизма.

Купить

Автор: Юлия Ивановна Перепечина

В настоящее время лесозаготовители предпочитают при заготовке древесины проводить сплошные рубки. Сплошные рубки оказывают непосредственное влияние на окружающую среду, в которой происходят резкие изменения температурного, влажностного режимов, условий освещённости. Исследования, посвященные сохранению и изменению биологического разнообразия после проведения сплошных рубок спелых и перестойных насаждений в сосняке орляковом, ельнике кислично – зеленчуковом, березняке лещиново-костяничном проводились в лесах Брянской области. Для сбора экспериментального материала в лесном фонде заложены временные пробные площади в насаждениях, пройденных сплошными рубками в разные временные периоды и на участке, где рубка не проводилась (контроль). Проведенные исследования позволили сделать вывод, о влиянии количества лет, прошедших с момента проведения сплошной рубки на флористический состав древесно-кустарниковой и травянистой растительности. Чем больше данный период, тем менее сходен флористический состав растительности с контролем. Монография рассчитана на широкий круг специалистов лесного хозяйства, лесоустройства, бакалавров, магистров «Лесного дела».

Купить

Автор: Анна Тимофеевна Васюкова

Сборник научных трудов включает статьи, рекомендованные членами редакционной коллегии к публикации по результатам обсуждения научных проектов, представленных их авторами на конкурс кулинарного и кондитерского мастерства. Предназначен для широкого круга заинтересованных лиц. Тематика сборника включает в себя следующие научные направления: – ассортимент и технологии продуктов функционального и специализированного назначения, – отечественные и зарубежные кулинарные традиции, – инновационные технологии мучных и кондитерских изделий, – научные коммуникации в индустрии питания

Купить

Автор: Александр Михайлович Федосеев

Об этом пособии: будет нечестно не упомянуть, что достаточно долгое время отношение как к предмету «физическая культура» в школе, так и к учителям физической культуры у меня было скептическое. До того ироничного дня, когда в моей трудовой книжке появилась запись: «Учитель физической культуры». Прошло некоторое время до написания учебно- методического пособия и на это есть несколько причин. Необходимо было время для приобретения опыта работы в школе и повышение своей классификации как специалиста. В дальнейшем, как научному работнику и учителю по физической культуре начальных классов, мне стало интересно состояние физической подготовленности современных школьников. Изучение и анализ литературных источников, обобщение передового опыта специалистов и проведение собственного многолетнего эксперимента позволили мне обозначить проблему нынешнего образования и обучения в школе: "Обучение может привести к ухудшению состояния здоровья и снижению физической подготовленности молодого населения страны, но возможна и необходима обратная тенденция". Проделанной работой я могу остаться довольным лишь в том случае, если пособие будет действительно полезным в руках взрослого человека, будь он родителем или учителем, которому небезразлично здоровье детей.

Купить

Автор: Наталия Алексеевна Березина

Рассматриваются вопросы графического оформления чертежей, схем и печатных плат, даются основы начертательной геометрии, проекционного, технического и строительного черчения. Соответствует ФГОС СПО последнего поколения. Для студентов учебных заведений среднего профессионального образования, обучающихся по техническим специальностям.

Купить

Автор: Людмила Геннадьевна Елисеева

Настоящая монография посвящена анализу инновационных биотехнологий получения полноценных белковых препаратов из микроводоросли спирулины. Проблема обоеспечения продовольственной безопасности является важнейшей проблемой ученых всего мира. Во всем мире ведутся широкомасштабные исследования, направленные на разработку современных энергосберегающих технологий производства восстанавливаемых источников белка, в ряду которых особое внимание уделяется получения белка из микроорганизмов, в т.ч. из микроводоросли спирулины. В монографии преставлен ретроспективный анализ современных достижений в области биотехнологии производства белковых препаратов. Рассмотрены морфологические, биохимические, физиологические особенности спирулины, как продуцента полноценных белковых продуктов. Приведена сравнительная характеристика новых биотехнологий выращивания спирулины и обеспечения безопасности продуктов ее переработки. Особое внимание уделяется реультатам анализа собственных исследований авторов в области определения перспектив использования спирулины для производства сбалансированных по пищевой ценноти продуктов, изучению их потребительских войств, разработке ассортимента обогащенных продуктов и технологии их производства. Данная могография может быть использована при проведении научных исследований в области разработки иннвационных технологий производства белковых продуктов, необходимых для решения проблемы продовольственной безопасности, а также служить учебным пособием для студентов, магистрантов и аспирантов в качестве учебного пособия, обучающихся по направлению «Товароведение»

Купить

Автор: Айрат Радикович Мавзютов

Учебник предназначен для обучающихся по направлению подготовки 19.04.05 Высокотехнологичные производства пищевых продуктов функционального и специализированного назначения (уровень магистратуры) Подготовка магистров данного направления предполагает формирование у обучающихся инновационной идеологии и развитие способностей в определении основных направлений развития пищевых и перерабатывающих отраслей агропромышленного комплекса страны. Обучающиеся должны обладать компетенциями, позволяющими им разрабатывать научные основы и технологии производства пищевых продуктов нового поколения – продуктов функционального и специализированного питания в соответствии с государственной политикой Российской Федерации в области здорового питания населения. Эти технологии должны основываться на знании основ нутрициологии и инновационных процессов современной мировой пищевой индустрии, на владении навыками создания современных продуктов питания функционального и специализированного назначения, на понимании генетически обусловленных индивидуальных особенностей обмена веществ человека с микро- и макронутриентами пищи, с учетом их трансформаций в ходе технологической обработки

Купить

Автор: Светлана Сергеевна Носова

Раскрываются базовые понятия институциональной экономики: институты, трансакции, трансакционные издержки, права собственности, контракты. Предлагается рассмотреть: фирмы и государство как институты, влияние институциональных изменений на формирование экономики, а также эволюцию институциональной теории. Соответствует ФГОС ВО последнего поколения. Для студентов бакалавриата, специалитета, аспирантов, а также тех, кто учится в экономических лицеях, колледжах, на курсах повышения и переподготовки кадров, кто изучает специальные экономические дисциплины, такие как бухгалтерский учет, финансы и кредит, банковское дело, менеджмент, маркетинг, налоги, таможенная служба, внешнеэкономическая деятельность.

Купить

Автор: Карен Манвелович Конджакулян

В монографии освещаются институциональные и функциональные характеристики правительств Российской Федерации и Республики Армения через призму сравнительно-правового анализа. В монографическом исследовании анализированы исторические аспекты становления и развития исполнительной власти в Российской Федерации и Республике Армения. Выявлены особенности нормативно-правового установления системы органов исполнительной власти в Российской Федерации и Республике Армения, а также особенности структуры этих органов. В исследовании выявлены место и роль правительства в системе высших органов государственной власти в Российской Федерации и Республике Армения, а также проблемы, противоречии, коллизии и предложены механизмы для усовершенствования.

Купить

Автор: Ольга Анатольевна Золотарева

Цели устойчивого развития, сформулированные ООН на период до 2030 г. рассматриваются в монографии как система координат для создания и повышения стоимости бизнеса. В монографии обобщены различные точки зрения на устойчивое развитие бизнеса и предложены стратегии, способствующие ускорению перехода компаний к устойчивому развитию. Учитывая «интерактивное партнерство» частных предприятий и государства в вопросах устойчивого развития, в монографии внимание уделено как макроэкономическим параметрам, так и задачам на микроуровне. Раскрыты макроэкономические условия устойчивого развития бизнеса, возможности ESG-финансирования, проведен анализ современного уровня устойчивости развития страны. Для студентов высших учебных заведений, специалистов в области разработки бизнес-стратегий.

Купить

Автор: Илья Викторович Николенко

Представлены общие положения по системам водопользования промышленных предприятий, описаны основные технологии очистки производственных сточных вод. Представлены инженерно-технические решения, которые обеспечивают в системах оборотного водоснабжения промышленных интенсификацию ресурсосберегающих технологий предприятий на примерах оборудования для обработки производственных сточных вод гальванических отделений, при совершенствовании методов оптического определения гидромеханических параметров частиц водных растворов, при разработке новых способов, оборудования и технологических приёмов обработки жидких отходов и осадков, образующих при очистке производственных сточных вод гальванического производства.

Купить

Автор: Павел Николаевич Астапенко

В монографии исследуется воздействие Интернета на представительную природу демократического государства. Интернет рассматривается как явление эпохального значения – общественное благо и инструмент, посредством которого граждане оказывают самое масштабное за всю историю воздействие на государство. Граждане располагают реальными альтернативами, позволяющими реализовывать власть самостоятельно, вне институциональной системы. Имеет место конфликт между сущностью демократии и представительной формой ее реализации.

Купить

Автор: Сергей Владимирович Синаторов

Содержит практические (обучающие и контролирующие) задачи по применению приложений Microsoft Office, таких как MS Word, MS Excel, программ работы с электронной почтой и Интернетом, а также примеры решений этих задач. В конце книги даются ответы на вопросы и задания. Соответствует ФГОС СПО последнего поколения. Для студентов образовательных учреждений, реализующих программы среднего профессионального образования. Представляет интерес для всех желающих усовершенствовать свои навыки работы с компьютерными программами.

Купить

Автор: Ольга Владимировна Панина

Нацелен на формирование у будущих государственных управленцев системного представления об информационных технологиях, применяемых сегодня в работе органов государственной власти и на муниципальном уровне. Подробно рассматриваются информатизация и цифровизация общества как объект государственного управления, особое внимание уделяется стратегическим и нормативным правовым документам, определяющим государственную политику в сфере информационных технологий, раскрываются вопросы управления архитектурой электронного правительства и функционального назначения его ключевых компонентов. Соответствует ФГОС ВО последнего поколения. Для студентов бакалавриата и магистратуры, обучающихся по направлению «Государственное и муниципальное управление».

Купить

Автор: Игорь Викторович Дерябин

В процессе исследовательских и доводочных работ при разработке низкошумных конструкций транспортных средств важным моментом является обеспечение объективных виброакустических измерений исследуемых процессов с ослабленными "паразитными акустическими полями", непосредственно не связанными с реальными рабочими процессами, протекающими в узлах и системах объектов исследований – двигателей внутреннего сгорания. Применение усовершенствующих по виброакустике конструкций испытательных моторных стендов для исследований и доводки двигателей внутреннего сгорания рассмотрено в представленной монографии. Рекомендуется для студентов, аспирантов и инженерно-технических работников, занимающихся разработкой и исследованиями двигателей внутреннего сгорания, испытательными моторными стендами.

Купить

Автор: А. С. Михайлов

Изложена краткая история становления и развития кафедры пиротехники – современной ХТГС (Химия и технология гетерогенных систем) Инженерного химико-технологического института (ИХТИ). В книгу включены как история кафедры, так и материалы, воспоминания, написанные ее профессорско-преподавательским составом и сотрудниками. Приведены библиографические сведения о ее основателях и выпускниках.

Купить

Автор: Анна Тимофеевна Васюкова

В монографии изложены вопросы персонализированного пита-ния и цифровизация в практической нутрициологии, товароведении продуктов и технологии питания. Показаны методические подходы для компьютерного моделирования процесса управления персонифи-цированным питанием. Дана характеристика разработанной компью-терной системы. Подготовлены результаты разработки компьютерных моделей для персонифицированного питания и обсуждение основные их положения. Показано практическое использование компьютерного моделирования при разработке рационов питания населения. Монография подготовлена для руководителей предприятий об-щественного питания, бакалавров и магистров, а также специалистов отрасли социального (школьного) питания и пищевой промышленно-сти

Купить

Автор: Павел Иванович Божко

Преследуется цель помочь конструктору одежды самосовершенствованию в профессии, дать навыки работы с информацией о новых САПР одежды, чтобы не быть заложником только ручного построения моделей одежды или САПР, базирующихся на идеях предыдущего поколения. Отдельным разделом в пособии представлена тема применения САПР одежды для конструирования и моделирования изделий из меха, на примере чего рассмотрен вопрос о применении САПР в условиях конкретного производства. Для студентов СПО и студентов академического бакалавриата. Оно также поможет в работе лицам, работающим по специальности «Модельер-конструктор», в том числе лицам, не имеющим профильного образования.

Купить

Автор: Танзиля Рафаиловна Любецкая

Приведены краткая характеристика различных кухонь мира, особенности приготовления и подачи блюд, а также рецептуры и требования к качеству блюд зарубежной кухни, даны вопросы для самопроверки знаний. Пособие состоит из 14 лабораторных работ. Соответствует ФГОС ВО последнего поколения. Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлению «Технология продукции и организация общественного питания».

Купить

Автор: Владимир Иванович Воронов

В учебном пособии представлено научно-теоретическое и учебно- методическое обоснование специфики важности роли становления, распространения основных факторов формирования и развития основных аспектов страхования товарных грузов, развития информационных технологий, систем и внешнеторговой статистики для международной логистики на исторических примерах и статистических данных. Описаны методы организации, совершенствования и распространения экономических систем структур управленческой и инженерно-технической логистики, обеспечения правового страхования, статистики внешнеэкономической деятельности (ВЭД), а также информационного, электронного сопровождения их функционирования.

Купить

Автор: Анна Тимофеевна Васюкова

В монографии изложены современные требования к продо-вольственному обеспечению населения. Приведена нормативно-методическая база для формирования специализированного питания. Современное состояние и тенденции совершенствования технологии производства рыбных продуктов повышенной пищевой ценности. Тенденции развития современных технологий производства мясных продуктов повышенной пищевой ценности. Совершенствование тех-нологии и изучение потребительских свойств мясорастительных про-дуктов функционального назначения. Дан анализ современных под-ходов к созданию пищевых продуктов с учетом потребительских предпочтений и современного состояния вопросов моделирования, установления сроков годности пищевых продуктов. Показана методо-логическая база проектирования и исследования потребительской ценности объектов специализированного питания, методологический подход к исследованию. Приведены методы исследования влияния БАД на технологические свойства модельных фаршевых систем и определения потребительских свойств разработанных продуктов. Да-но научное обоснование разработки функциональных кулинарных изделий для корректирующих рационов, направлений разработки на основе маркетинговых исследований. Приведена методология цито-логических исследований для использования их в качестве биомарке-ров для выявления дефицитов при разработке персонализированных продуктов, дефицита кальция и нарушение фосфорно-кальциевого обмена цитологическими методами, дефицита железа, различных ви-дов анемий цитологическими методами, дефицита цинка и селена цитологическими методами. Разработана методология проектирова-ния продуктов «Целевого назначения» и проектирования кулинарных изделий для персонализированного питания. Для руководителей и специалистов предприятий питания и образовательных учреждений, а также специалистов в области обще-ственного питания и пищевой промышленности.

Купить

Автор: Наталья Владимировна Матыцина

Настоящая монография посвящена важнейшей проблеме, связанной с разработкой и совершенствованием методов, форм и условий партнерства государства и бизнеса в инновационном развитии предпринимательства в целом и малого в особенности. В монографии рассмотрены теоретические подходы к развитию предпринимательства в целом и малого предпринимательства в частности, проведен анализ тенденций и факторов, влияющих на темпы развития предпринимательства в российской экономике. В работе проанализированы особенности применения механизмов воздействия государства на экономику предпринимательских структур и влияние малого бизнеса на формирование экономического роста и его динамику. Монография рассчитана на широкий круг специалистов в области экономики, преподавателей и студентов высших и средних учебных заведений.

Купить

Автор: Ирина Сергеевна Полянская

Раскрываются вопросы основ микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве, основная терминология дисциплины. Рассматриваются базовые вопросы общей микробиологии, микробиологического контроля качества сырья, хода технологического процесса и готовой продукции, личной гигиены работников сельскохозяйственных и перерабатывающих производств, утилизация отходов и побочных продуктов для решения экологических проблем в сфере обеспечения устойчивого развития и охраны окружающей среды. Соответствует ФГОС СПО последнего поколения. Для специалистов производства и переработки сельскохозяйственного сырья, отраслей пищевой и перерабатывающей сельскохозяйственное сырье промышленности и других технических наук, связанных с пищевой промышленностью.

Купить

Автор: Юлия Дмитриевна Кочеткова

Раскрывает макетирование как один из методов создания объемно-пространственной конструкции одежды. Позволяет структурировать процесс наколки макета изделия, развивает пространственное мышление, учит работать с тканью. Отдельное внимание уделяется базовым правилам макетирования – это позволяет последовательно усложнять изделия по принципу от простой формы к сложной. Дает возможность понять особенности образования драпировок-складок на манекене, что является основным для формирования сложно драпированных изделий. Соответствует ФГОС СПО последнего поколения. Для студентов среднего профессионального образования, обучающихся по специальностям 29.02.04 «Конструирование, моделирование и технология швейных изделий», 29.01.04 «Художник по костюму», 54.03.01 «Дизайн одежды».

Купить

Автор: Анна Тимофеевна Васюкова

Рассматриваются устройство, назначение и принцип действия разделочного, моечного, теплового, холодильного, погрузочно-разгрузочного и других видов оборудования. Приведены электрические и кинематические схемы отдельных узлов и агрегатов, даны их технические характеристики, производительность, виды потребляемой энергии. Указаны преимущества существующего оборудования для переработки рыбопродуктов перед более ранними моделями. Соответствует ФГОС ВО последнего поколения. Для студентов высших учебных заведений направлений подготовки бакалавров «Продукты питания животного происхождения», «Технология продукции и организация общественного питания».

Купить

Автор: Алексей Владимирович Клемпер

Охарактеризовано более 150 видов грибов, встречающихся в районе летней учебной практики в Лемболово (Северо-Запад РФ, Карельский перешеек). Для каждого вида приводится оригинальная (сделанная автором) цветная иллюстрация, описание внешнего вида, типичные местообитания, сведения о съедобности или ядовитости, для многих – химический состав и применение в традиционных медицинах Европы и Азии. Дан ключ для определения всех описанных видов. В вводной части даны общие сведения о грибах, разъяснены и проиллюстрированы использованные термины (все черно-белые рисунки также оригинальны). Классификация групп, латинские названия их и видов грибов даны в соответствии с последними изменениями на основе ДНК-систематики. Монография может быть полезна студентам 3–5 курсов фармацевтического факультета СПХФУ.

Купить

Автор: Марина Александровна Беляева

В книге представлены применение методологии системного анализа в мясном производстве, разработанная иерархическая структура производства мясной продукции, экспертной системы моделирования и оптимизации управления качеством мясных изделий, состоящая из подсистем информационного и интеллектуального обеспечения, статистической обработки результатов экспериментов и статистическая оптимизация, структурно – параметрического моделирования инфракрасной тепловой обработки с установлением прогноза и диагноза системы и структурной оптимизации, оценка качества продукта с минимизацией потерь аминокислот, жирных кислот, витаминов, фракций белков и липидов в жире в процессе тепловой обработки. В основе компьютерной системы поддержки принятия решений положены разработанные модели, результаты оптимизации графически интерпретируются изменения температуры и биологических компонентов мясопродукта: аминокислот, жирных кислот и витаминов в процессе тепловой обработки. Представлены конструктивные, технические и технологические проектные решения. Книга предназначена для научных, инженерно-технических работников, предпринимателей в мясном производстве, торговле и общественном питании, а также аспирантов, студентов пищевых и экономических ВУЗов.

Купить

Автор: Анна Тимофеевна Васюкова

Описана организация обслуживания посетителей. Приводятся типы предприятий, рекомендации по обслуживанию различных контингентов питающихся, анализируются услуги общественного питания. Описаны торговые помещения, их виды и назначение. Показан ассортимент столовой посуды: фарфоровой, керамической, хрустальной, стеклянной, из дерева и пластмассы. Дана характеристика металлической посуды, столовых приборов. Описаны приемы информационного обеспечения процесса обслуживания и этапы его организации. Соответствует ФГОС СПО последнего поколения. Для студентов среднего профессионального образования, обучающихся по специальности «Поварское и кондитерское дело».

Купить

Автор: Анна Тимофеевна Васюкова

Предназначен для подготовки специалистов в области общественного питания и кондитерского производства. Подробно рассматриваются характеристики десертов, организация производства и реализующих предприятий. Соответствует ФГОС СПО последнего поколения. Для студентов среднего профессионального образования, обучающихся по специальности «Технология продукции общественного питания».

Купить

Автор: Анастасия Васильевна Стриженко

Подробно описаны и освещены вопросы ассортимента и характеристики основных групп продовольственных товаров, общие требования к качеству сырья и продуктов, виды снабжения, виды складских помещений и требования к ним, правила оформления заказа на продукты со склада и приема продуктов, поступающих со склада и от поставщиков, виды сопроводительной документации на различные группы продуктов. Соответствует ФГОС СПО последнего поколения. Для студентов среднего профессионального образования, обучающихся по специальности «Поварское и кондитерское дело».

Купить

Автор: Анна Тимофеевна Васюкова

Изложены основы товароведения запасов сырья и товаров на предприятиях общественного питания, показаны товародвижения. Дана характеристика основных групп товаров, их органолептическая оценка и требования к качеству. Приведены сведения о безопасности пищевых продуктов, показатели, формирующие качество пищевых продуктов. Приведена характеристика складских помещений предприятий общественного питания с учетом современных требований к стандартизации и сертификации товаров, взаиморасположению в складских помещениях, снабжению основными группами пищевых продуктов, в том числе и особо скоропортящимися. Соответствует ФГОС СПО последнего поколения. Для студентов среднего профессионального образования, обучающихся по специальности «Поварское и кондитерское дело».

Купить

Автор: Г. М. Бажов

Серия: Среднее профессиональное образование (Лань)

Купить

Автор: Сергей Николаевич Братановский

Настоящее издание представляет собой комплексное исследование системы органов государственной власти, прав и свобод человека и гражданина в государствах Арабского Востока на современном этапе. В работе использованы правовые и религиозные источники прошлого и современности, отражающие состояние правового статуса личности с учетом политического, социального и экономического развития арабского мира.

Купить

Автор: Лариса Владимировна Селезнева

Рассмотрены классификация, ассортимент, производство полуфабрикатов для блюд и кулинарных изделий разнообразного ассортимента, правила бракеража и органолептическая оценка качества сырья и готовой продукции, правила охлаждения, замораживания, условия и сроки хранения обработанного сырья, продуктов и готовых полуфабрикатов. Также изложены принципы подбора инвентаря, организации рабочего места и технологического процесса подготовки сырья для приготовления полуфабрикатов для блюд и кулинарных изделий. Соответствует ФГОС СПО последнего поколения. Для студентов среднего профессионального образования, обучающихся по специальности «Повар, кондитер». Также будет полезен студентам по специальностям «Технология приготовления пищи», «Поварское и кондитерское дело».

Купить

Автор: Анна Тимофеевна Васюкова

Состоит из четырех глав: «Приготовление сложных холодных и горячих десертов», «Оборудование и инвентарь, используемые для приготовления холодных и горячих десертов», «Актуальные направления в приготовлении холодных и горячих десертов» и "Оценка качества и безопасности готовой продукции". В конце учебника даны тесты. Соответствует ФГОС СПО последнего поколения. Для студентов среднего профессионального образования, обучающихся по специальности «Технология продукции общественного питания».

Купить

Автор: Ольга Евгеньевна Саенко

Содержит разделы: «Основные принципы организации производства сложных десертов», «Технология приготовления сложных холодных десертов», «Технология приготовления сложных горячих десертов», «Методика расчетов», «Декорирование сложных десертов», "Контроль качества и безопасности сложных холодных и горячих десертов". Наличие задач и вопросов для самоконтроля по каждой теме позволит эффективно использовать учебник при изучении, закреплении и повторении учебного материала. Соответствует ФГОС СПО последнего поколения. Для студентов СПО, а также работников предприятий общественного питания, предпринимателей, занимающихся торгово-производственной деятельностью, и широкого круга читателей.

Купить

Автор: Елена Юрьевна Халатенкова

Издание включает научные труды, подготовленные в рамках международной научно-практической конференции российских и зарубежных университетов и РЭУ им. Г.В. Плеханова при участии представителей государственных и муниципальных органов власти 12 сентября 2017 года. В сборнике отражены результаты исследований по проблематике интеграционного эффекта сотрудничества России и Беларуси в инновационной сфере. Авторы изучают методологические предпосылки и институциональные основы интеграции национальных инновационных систем, определяют пути совершенствования нормативной правовой базы международной кооперации. Особое внимание уделено финансовым и организационно-экономическим механизмам инновационной интеграции стран Союзного государства, а также взаимодействию образовательных систем России и Беларуси как одному из ключевых факторов инновационного развития. Для научных работников, государственных служащих и специалистов в области государственного и муниципального управления, управления инновационной деятельностью и международных отношений.

Купить

Автор: Анна Тимофеевна Васюкова

Сборник научных трудов включает статьи, рекомендованные членами редакционной коллегии к публикации по результатам обсуждения докладов, представленных их авторами на пленарном и секционном заседаниях. Предназначен для широкого круга заинтересованных лиц. Тематика сборника включает в себя следующие научные направления: – ассортимент и технологии продуктов функционального и специализированного назначения, – отечественные и зарубежные кулинарные традиции, – академия фуд-индустрии, – научные коммуникации в индустрии питания

Купить

Автор: Владимир Ефимович Майзлиш

Изложены сведения о процессах и аппаратах в производстве таблеток, предпринята попытка объединить и систематизировать данные по технологии и оборудованию процессов таблетирования. Приведены условия технологического режима, рассмотрены современные и перспективные конструкции аппаратов, контроль качества и перспективы развития данной формы лекарственных препаратов. Соответствует ФГОС ВО последнего поколения. Для студентов бакалавриата и магистратуры, обучающихся по направлению «Химическая технология», а также специалистов, занятых в этой области, и студентов медицинских и химико-фармацевтических вузов.

Купить

Автор: Анна Тимофеевна Васюкова

Сборник научных трудов включает статьи, рекомендованные членами редакционной коллегии к публикации по результатам обсуждения докладов, представленных их авторами на пленарном и секционном заседаниях. Предназначен для широкого круга заинтересованных лиц.

Купить

Автор: Анна Тимофеевна Васюкова

В монографии изложены вопросы состояния и развития современных направлений переработки мясного сырья в предприятиях общественного питания. Показано текущее состояние и дана характеристика мясного сырья и способов его обработки для специализированного питания. Дана структура питания населения России. Проанализирована пищевая ценность мяса и мясопродуктов. Обосновано качество мяса как основополагающий фактор формирования свойств мясопродуктов, его химический состав и особенности обработки мясопродуктов. Показаны основные приемы тепловой обработки мяса и их влияние на физико-химические свойства мясопродуктов. Сделан анализ направлений формирования свойств и структуры фаршей с биологически активными добавками.

Купить

Автор: Анна Тимофеевна Васюкова

В монографии изложены вопросы состояния и стратегические направления, развития системы организации, качества и безопасности питания, показатели, формирующие основы рационов питания различных категорий школьников. Представлены модели организации питания школьников, требования к организации деятельности различных типов предприятий общественного питания с учетом современных требований к стандартизации и сертификации товаров, взаиморасположению в складских помещениях, снабжению основными группами пищевых продуктов, в том числе и особо скоропортящимися. Приведены результаты мониторинга состояния школьного питания требования к размещению оборудования, условия и сроки хранения, размещения пищевых продуктов и скоропортящегося сырья, рационального использования основных групп продуктов питания. Дается методика, позволяющая соблюдать особенности технологии производства полуфабрикатов и обеденной продукции, срок годности, правила хранения и обработки продуктов, максимально сохраняющие пищевую ценность, химический состав сырья. Для руководителей и специалистов предприятий питания и образовательных учреждений, а также специалистов в области общественного питания и пищевой промышленности.

Купить

Автор: Наталья Александровна Никифорова

В монографии раскрываются основные вопросы стратегического анализа, факторов-рисков с точки зрения устойчивого развития организации. Именно при реализации стратегий предприниматель несет основные расходы и получает основные доходы, формирующие в последствии финансовый результат всей деятельности или иной полезный эффект. Поэтому анализ показателей и факторов формирования стратегии в условиях устойчивого развития – это важная задача аналитиков организации. Как анализировать? На это вопрос автор постарался дать ответ. Для этого прежде всего нужны определенные данные, обработка этих данных с помощью аналитических инструментов, включающих методы. Карта действий в определенных ситуациях представлена на практических материалах и примерах. Стратегический анализ занимает срединное место между функциями сбора и обработки информации и функциями принятия решений. Монография ориентирована на студентов магистратуры (дисциплины: «Стратегический анализ и риск-менеджмент в организации», «Контроллинг эффективности бизнеса»), аспирантов и молодых ученых, а также на специалистов-практиков, работающих в реальном секторе экономики.

Купить

Автор: Анна Тимофеевна Васюкова

Отражает основные аспекты оснащения организаций общественного питания современным технологическим оборудованием. Особое внимание уделено нормативным требованиям по охране труда в сфере общественного питания и организации рабочих мест как на основном, так и вспомогательном производстве. Доступно изложен теоретический материал с иллюстрациями. Изучение материала позволит организовывать и проводить подготовку рабочих мест и технологического оборудования в соответствии с требованиями нормативных документов. Соответствует ФГОС СПО последнего поколения. Рекомендовано для освоения профессий из списка ТОП-50 наиболее востребованных на рынке труда, новых и перспективных профессий. Для студентов среднего профессионального образования, обучающихся по специальности «Поварское и кондитерское дело».

Купить

Автор: Анна Тимофеевна Васюкова

Подробно рассказывается о технологии приготовления полуфабрикатов, рассматриваются способы кулинарной обработки и их классификация, изучаются используемые в процессе приправы. Раскрываются процессы производства полуфабрикатов из овощей, рыбы, мяса, птицы и др. Соответствует ФГОС СПО последнего поколения. Для студентов среднего профессионального образования, обучающихся по специальности «Технология продукции общественного питания».

Купить

Автор: Александр Александрович Иванов

В монографии рассматриваются основные теоретические положения, связанные с управлением и защитой частных активов в интересах обеспечения национальной экономической безопасности Российской Федерации. Представлен научный подход к управлению и защите частных активов, включающий в себя анализ рисков, разработку стратегий защиты, выбор оптимальных инструментов и методов управления активами. Раздел монографии посвящен актуальной теме регулирования публичных интересов в сфере противодействия отмыванию преступных доходов и финансированию терроризма. Также монография содержит практические рекомендации по управлению и защите частных активов, что делает ее полезной для предпринимателей, инвесторов, научных работников и государственных органов, занимающихся вопросами экономической безопасности.

Купить